Mas des Fontaine Homemade Chocolate

IKLAN BERBAYAR: Kursus Premier Terokai Rahsia Coklat bersama Chef Amer di MELAKA

2012-02-09T09:21:00.001+08:00

Tarikh: 13-14 Mac 2012
Lokasi: THC Chocolate Sdn Bhd.
No 101 Jln Tun Tan Cheng Lock, MELAKA

Bayaran : RM 899 (Promosi harga RM 800.. terhad untuk LIMA orang yang terawal berdaftar sahaja..)

Syarat: Untuk pengesahan pendaftaran anda perlu membuat bayaran sebanyak 15% iaitu RM120 ke akaun Maybank THC Chocolate Sdn. Bhd (5041 2400 4695) dan informkan maklumat anda pada kami di no 016-338 6502 -Hanisah / 016-6796196 – Salfarina.

Di dalam kursus ini beliau akan mengajar semua rahsia tentang coklat, teori semua aspek mengenai pemprosesan, pengawalan kualiti, Pengeluaran, variasi, cara pengendalian, panduan mencipta formulasi, sehinggalah aspek kebaikan koko.

Chef Amer juga akan membuat demonstasi teknik-teknik menstabilkan coklat.(tempering dengan pelbagai kaedah yang betul dan mudah)

- Menghasilkan coklat acuan tiga dimensi menggunakan dwi acuan yang dihias & diwarnakan dengan pelbagai kaedah.

- Menghasilkan coklat jatuhan dengan menggunakan acuan.
- Menghasilkan bar dari campuran pelbagai bijirin & buah-buahan kering yang disalut dengan sirap madu.
- Menghasilkan coklat salutan menggunakan kelongsong truffle yang boleh disikan inti serta dihias dengan pelbagai kaedah & rasa.
- Menghasilkan coklat salutan menggunakan kepingan coklat yang dibentuk & kekacang kemudian dicelup dalam coklat serta dihias pelbagai.
-Menunjukkan teknik pembuatan coklat dragees secara manual bermula dari penyediaan kacang berkaramel hinggalah menghiasnya.
-Menunjukkan teknik penyediaan pelbagai pemanis mulut coklat dari Ganache coklat .
- Menunjukkan teknik menyusun coklat di dalam pelbagai cara & bekas seterusnya menghiasnya dengan pelbagai reben & aksesori.

Laman Rasmi Chef Amer

2012-01-30T09:23:00.005+08:00

Pada semua peminat coklat ingin saya war-warkan yang Chef Amer yang lebih dikenali sebagai "Chef Coklat" telah melancarkan laman rasmi beliau awal tahun ini : http://www.chefamer.com yang memaparkan semua jadual kelas yang beliau tawarkan dan info yang berkenaan..kungjunglah untuk maklumat lanjut..(jgn call saya pula bila nak attend kelas beliau, sbb ada yang buat begitu!)

Di samping itu juga beliau ada juga menyediakan blog dimana beliau berkongsi maklumat tentang coklat..jadi sama-samalah kita manafatkan perlunag untuk bertanya beliau..:http://blog.chefamer.com/wp/

...harap-harap banyaklah lagi tips n resipi yang Chef akan berkongsi dengan komuniti homemade coklat..

.

Huile D'Olive Chocolat

2012-01-27T09:40:00.000+08:00

Alhamdulilah hari ini berkesempatan untuk berkongi satu lagi resipi yang telah saya janjikan..Huile D'Olive Chocolate (Olive oil Chocolate atau chocolate minyak zaitun). Tidak perlu diberitahu lagi, insya allah semua tahu kebaikan minyak zaitun (yang juga disebut di dalam al-Quran). As such kenapa tidak kita gunakan minyak zaitun dalam membuat makan kegemaran seperti coklat!

Gambar di bawah ni adalah barisan pohon-pohon zaitun yang terdapat di halaman rumah mertua saya di Maussane Les Alpilles. Di kampung ni di mana-mana saja kita boleh jumpa pohon-pohon zaitun yang baru di tanam atau yang telah berusia 100+ tahun. Buah zaitun tidak boleh dimakan terus setelah dipetik kerana ia pahit..hanya boleh dimakan perahan minyaknya atau setelah dijeruk. Di Maussane, sesiapa yang mempunyai pohon zaitun boleh mendapatkan minyaknya dengan memproses buah zaitun tersebut di kilang berdekatan. Mertua saya menghantar buah zaitun mereka ke Mas Des Barres mill yang dekat dengan rumah meraka. Mas des Barres ini adalah "family owned mill" yang memproses 5 jenis buah zaitun - Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale and Picholine dari sekitar Les Baux Valley. Gabungan 5 jenis ini dapat menghasilkan "extra virgin" minyak zaitun yang berkualiti tinggi serta mempunyai rasa yang cukup unik - exquisite and delightful fragrance of artichoke, green grass, green apple or hazelnut (Saya cukup suka rasa kelat minyak in dan ke haruman baunya). Kami bernasib baik kerana setiap tahun kami dapat stock minyak ini..alhamdulilah!

Ini pula gambar Ammar bersama pohon zaitun yang saya tanam di rumah. Pohon zaitun ni tak memerlukan banyak air, jadi terpaksalah tanam kat pasu supaya tidak kena hujan yang banyak. Suka-suka aje tanam untuk mengingatkan anak-anak kebun zaitun di Maussane.

Jadi untuk resipi ini gunakan a good quality extra virgin olive oil yang juga mempunyai rasa yang anda gemar. Jika ia tidak ada bau atau rasa yang unik anda masih dapat khasiat minyak zaitun...

Resipi (untuk ~40 biji coklat using standard Choc praline mold)

60 gm whipping cream or creamer sejat
150 gm white chocolate (compound or couverture)
80 gm Extra virgin Mas der Barres olive oil
250 gm dark choc couverture untuk kelongsong choc (best 60% and above..untuk ini saya guna Valrhona Alpaco)

1) Panaskan cream secara double boil kemudian tambahkan white chocolate.
2) Setelah sebati tambahkan minya zaitun sedikit demi sedikit dan kacau sehingga sebati
3) Sejukkan sekejap di dalam peti sejuk sebelum isi ke dalam kelosong coklat (shell) yang telah dibuat untuk mengelakkan minyak zaitun dari terpisah dari ganache tersebut.
4) Buat kelonsong coklat, isi ganache dan kemudian tutup.

Lepas tu boleh menikmatinya!

Selamat mencuba!

Creativity

2012-01-20T09:26:00.004+08:00

Tajuk yang diajukan seem out of theme...tapi jangan risau definitely ada connection with chocolate! Vik Muniz adalah seorang Brazilian visual-artist yang mengunakan bahan-bahan biasa eg gula, cebisan kertas, chocolate syrup, wire, diamond, sampah etc untuk dijadikan lukisan, sculpture etc. Ini contoh gambar "Paparazzi" yang dibuat mengunakan chocolate syrup. Kalau nak tengok hasil karya beliau yang lain bolehlah tengok di http://www.vikmuniz.net

"Paparazzi"- a collection from Picture of Chocolate 1997 (ref: http://www.vikmuniz.net)

Ini pula adalah video beliau bercerita tentang hasil seni yang telah dihasilkan...

Enjoy being creative!

Moist and Nutty Brownies

2012-01-12T15:30:00.003+08:00

..dah lama tak berposting..bukan apa sibuk menguruskan anak-anak mula bersekolah dan early of the year home management (maklumlah kita yang full time home-manager ni pun kena buat yearly budget, family calender etc..). Kelas coklat baru saja mula semula setelah lama bercuti..jadi pada sesiapa yang masih belum belajar buat coklat marilah join my class...

Hari ni saya nak berkongsi resipi brownies yang mudah tapi very chocolaty yang diadaptasikan dari buku Chocolate Desserts by Pierre Herme. Being a French Chef sudah tentu pilihan brand coklat yang digunakan adalah Valrhona. Seperti yang pernah saya beritahu dahulu , chocolate Valrhona ini mahal (http://www.homechoc.com/2010/08/truffle-kurma-bersalut-pistachio.html) jadi saya hanya mengunakannya untuk recipe yang betul-betul saya rasa worth using it. Recipe brownies dalam buku ni mengunakan Single Origin Valrhona Caraibe, 66% cocoa content (source cocoa bean: Caribbean) dan kekacang yang dia recommend adalah pecan atau walnut.

Gambar brownies dalam buku ni memang cukup menyelerakan!

Tapi recipe brownies yang saya buat, saya gantikan Valrhona Caraibe dengan Valrhona Alpaco 66% cocoa content (source: Ecuador) kerana saya suka rasa Alpaco yang ada floral notes (Jasmine/orange) . Kacang yang saya guna ialah hazelnut sebab itu aja stock kacang yang ada kat rumah masa buat bownies ni.

Recipe Moist and Nutty Brownies (Adapted from Chocolate Desserts by Pierre Herme)

145 gm Valrhona Alpaco (kalau tak ada boleh guna strong dark chocolate)
260 gm mentega
4 biji telur bersaiz besar yang dipukul sedikit (lightly beaten)
250 gm gula
140 gm tepung
145 gm hazelnut yang dipanggang dan cincang kasar

Cara:

Panaskan ketuhar/oven pada suhu 180°C. Kemudian, sediakan acuan 9"x12" (recomended..saya gunakan acuan 9"x9"..jadi brownies saya lebih tebal dan perlu dibiarkan dalam oven lama sedikit) dengan menyapukan sedikit mentega dan dialas bahagian bawahnya dengan parchment paper.
Cairkan Valrhona Alpaco (atau strong dark chocolate) secara double boil atau microwave dan suhu coklat itu ~45°C semasa dicampurkan dengan bahan-bahan yang lain nanti.
Lembutkan mentega dengan dipukul secara pelahan mengunakan spatula atau senduk kayu sehingga berkrim (pastikan tidak dipukul dengan kuat supaya tidak naik macam buat kek!). Kemudian tambahkan coklat cair tadi dan diikuti dengan telur, gula, tepung dan kekacang. Kacau saja sehingga sebati.
Masukkan bancuhan brownies dalam acuan yang telah disediakan dan masak selama 20 min hingga bahagian atas brownies kelihatan kering (seperti gambar dib awah) tapi jika dicucuk ada kesan coklat yang masih cair. Kerana saya guna acauan yang lebih kecil jadi browniesnya adalah lebih tebal jadi saya tambahkan masak memasak brownies tersebut dengan membiarkan ia di dalam oven yang masih panas tapi sudah di tutup letriknya selama 10 min lagi.

Brownies yang sudah dimasak...anak-anak dah ready untuk menikmatinya!

Yummy-yummy! Brownies ini simple saja tapi rasa coklatnya cukup menyerlah dan ia tidak terlalu manis ..simple but delicious!

Gambar coklat kat bawah brownies tu ialah Olive Choc..insya allah resipinya akan datang....rajin-rajinlah singgah keblog ni...

Selamat mencuba...

.

Chocolate Decorations

2011-12-21T21:32:00.005+08:00

..maaflah dah lama tak buat posting..sibuk sikit cuti sekolah ni! Pada sesiapa yang ingin belajar membuat chocolate decoration boleh tengok video-video dibawah..nampak mudah saja..Selamat mencuba...

Cute & Interesting Videos

2011-11-16T10:10:00.003+08:00

Happy watching!

SWEET PLAY from Elsa Lambinet on Vimeo.

Structure Sheet

2011-11-08T21:11:00.000+08:00

Sebelum saya mula bercerita pasal coklat, ingin saya ucapkan pada pengunjung blog a belated "Eid ul Adha Mubarak"..

Posting kali ini saya ingin kongsi tentang teknik dekorasi coklat mengunakan "structure sheet or textured plastic". Sebenarnya ini bukan kali pertama saya bercerita pasal "structure sheet"..ini posting dulu (Gianduja yang mudah) yang pernah saya tunjuk kegunaannya tapi tidak diterangkan tentangnya.

Structure sheet adalah kepingan plastik yang bercorak seperti gambar di bawah. Corak tersebut boleh terbentuk atas permukaan coklat bila kepingan tersebut diletakkan atas coklat yang masih cair dan kemudian dikeraskan. Teknik pengunaan structure sheet ini sama sahaja dengan pengunaan transfer sheet, digunakan untuk menghias coklat celup (enrobed chocolate). Structure sheet yang biasa digunakan oleh industri coklat boleh dibeli secara online atau di kedai-kedai yang menjual bahan-bahan membuat kuih.

Kelebihan structure sheet berbanding dengan transfer sheet adalah pengunaannya boleh berulangkali (recycleable)..guna, basuh dan boleh digunakan kembali selagi corak tidak rosak. Tapi transfer sheet sekali guna saja. Dari segi penggunaan, transfer sheet adalah lebih mudah kerana permukaannya yang rata boleh membolehkan ia melekat dengan baik pada permukaan coklat tanpa meninggalkan "trap bubble". Melekatkan structure sheet pada permukaan coklat lebih rumit terutama jika corak mengandungi banyak liku-liku (intricate design). Jika setakat meletakkannya atas coklat dan terus ditekan, besar kemungkinan banyak "trapped bubble" akan terbentuk..nanti coklat bila dah siap ada lubang-lubang..Di sinilah kemahiran seseorang dapat dinilai! (saya pun masih tidak beberapa mahir, kadang-kadang ok kadang-kadang tak ok...apapun anak-anak cukup gembira dapat makan coklat defect..he..he..)

Tapi pada anda yang menghadapi masalah membeli "commercial structure sheet", saya sarankan anda untuk mengunakan kepingan plastik yang bercorak yang mudah diperolehi seperti bekas-bekas plastik yang digunakan untuk biskut, cake etc (Pastikan plastik bercorak yang anda hendak guna mesti yang Food grade supaya selamat diguna!). Gambar di bawah ini bekas plastik biskut TIGER. Coraknya boleh tahan cuma kualiti plastiknya agak lembik berbanding "commercial structure sheet". Tapi tak apalah guna sekali dua pun dah ok, sebab selalunya akan dibuang begitu saja setelah biskut habis.

Potong saja ikut saiz yang anda hendak guna...lepas tu letakkan atas salutan coklat..pastikan tiada trapped bubble...

Inilah hasil coklat yang mengunakan plastik coklat Tiger berbanding dengan "commercial structure sheet"..sama-sama boleh menghasilkan coklat yang berkilat dan penampilan yang menarik..

Selamat mencuba!
.

Roselle with Oats Lollichoc

2011-10-27T10:22:00.003+08:00

Salah satu tanaman yang banyak ditanam di rumah saya ialah pokok roselle kerana ia mudah tumbuh dan sangat banyak kegunaanya..buahnya boleh dibuat juice, jam, perwarna etc; sementara daunnya boleh dijadikan sayur. Sebagai perwarna makanan roselle boleh menimbulkan warna merah keunguan bergantung kepada takat acidity makanan tersebut.

Ini contoh Apple/Roselle cake yang mengunakan resipi Apple Cake yg dikongsi dahulu di mana kandungan applenya dikurangkan sedikit dan diganti dengan roselle. Warna merah roselle menyerikan kek ini disamping menambahkan rasa kemasamannya.

Pengunaan roselle dalam membuat coklat juga boleh dipelbagaikan, sebagai inti (eg roselle pate de fruit) atau dibubuh terus dalam coklat. Untuk dibubuh terus ke dalam coklat, roselle ini mesti dalam bentuk kering samada dalam bentuk halwa yg kering atau serbuk. Di sini saya sertakan resipi coklat yang mengunakan serbuk roselle yang saya buat mengunakan roselle yang telah dikeringkan dan kemudian dikisar.

Resipi: Roselle with Oats Lollichoc (boleh juga kalau nak buat regular praline)

100 gm white choc compound
10 gm oats
1 tsp serbuk roselle

Cara:
1) Campurkan oats dan serbuk roselle ke dalam white choc compound yang telah dicairkan. Isi dalam mould lollipop

2) Keraskan dalam peti sejuk ~20 min dan kemudian boleh makan!

Coklat ini sesuai untuk anak-anak kerana penambahan oats dan roselle dapat menambahkan serat dalam makan, dan dapat mengurangkan rasa manis coklat putih. Cebisan kasar roselle dapat memberi corak yang menarik. Jika roselle kering ini dapat dikisar sehingga halus macam matcha green tea, ia boleh jadi natural perwarna merah/ungu pada coklat..tapi saya masih belum berjaya dapat kisarnya sehalus itu kerana pengisar kat rumah saya tidak canggih..

Ammar sedang menikmati lollichoc roselle with oats..yummy..yummy!

Chocolate Crunchie Bits

2011-10-18T08:47:00.003+08:00

Pada anda yang gemar makan snack bar mungkin mengenali coklat Cadbury Crunchie dan juga Nestle Violet Crumble. Pada yang tidak biasa, snack bar tersebut adalah gabungan konfeksi gula yang ringan dan berongga-rongga (light, rigid, sponge-like texture) dan disalut dengan coklat susu untuk menambah kesedapannya dan juga melindungi konfeksi gula itu dari meresap lembapan. Konfeksi gula ini dikenali dengan berbagai nama yang mengambarkan keadaan rongga-rongganya struktur gula tersebut: sponge candy, sponge toffee, honeycomb toffee.. etc.

Bahan asas membuat sponge candy ini adalah gula, corn syrup, madu dan soda bikabonate (setengah recipe juga mengunakan sedikit gelatine untuk mengkukuhkan struktur rongga-rongga gula tersebut. Sementara sebahagian resipi juga mengunakan cuka untuk mengaktifkan tidakbalas dengan soda bikabonate (acid/base reaction to release carbon dioxide).

Ini pula satu video yang menunjukkan cara pembuatan sponge candy ...saya tergelak bila tengok peralatan yang digunakan untuk memotong sponge candy tersebut!

Pada anda yang ingin mencuba membuat sponge candy bolehlah mencuba resipi yang diberi oleh Chef Peter Greweling dalam buku beliau Chocolate and Confection atHome. Dalam buku ini penerangan langkah demi langkah membuat sponge candy diterangkan dalam mukasurat 163 &164 sementara resipiny apada mukasurat 189. Saya sudah cuba resipi beliau (saya cuma membuat separuh resipi..dapat banyak sebab pengembangannya 3-4x ganda volume asal).

Sponge candy ini sangat sensitive terhadap faktor kelembapan..jika ia meresap kelembapan struktur rongga gula tersebut akan collapse dan jadi mampat..lama-lama gula tersebut mencair sebab itulah jika buat ia perlu disimpan dalam bekas yang kedap udara dan cara paling mudah untuk melindunginya ialah dengan menyalutinya dengan coklat. Disebabkan sponge candy ini di potong selepas konfeksi gula tersebut mengeras, keratan bentuknya tidak sekata kerana "brittle" atau senang pecah. Jadi jika kita hendak membuatnya sebagai praline yang kelihatan exclusive ia tidak sesuai, terutama jika praline-praline (molded chocolate) lain dalam kotak untuk dijadikan hadiah kelihatan cantik dan menarik.

Jadi bagaimana kalau kita nak buat praline mengunakan sponge candy tapi nak nampak canggih???Senang saja...cubalah buat resipi Chocolate Crunchie Bits ini.

Resipi:
200 gm milk choocolate couverture (atau compound)
100 gm dark chocolate couverture (atau compound)
30 gm sponge candy
15 gm almond nips (boleh bubuh atau tidak, ataupun ganti dengan kekacang lain & buah-buahan kering)

Cara:

1) Temper couverture milk dan dark chocolate atau cairkan coklat compound.

2) Masukkan sponge candy ke dalam plastik yang tebal dan kemudian seal (untuk melindungi sponge candy dari meresap lembapan).

3) Kemudian hancurkannya (jangan terlalu halus, nanti tak dapat rasa keadaan gula berongga tersebut)

4) Campurkan sponge candy yang hancur dan almond nips ke dalam coklat couverture yang telah ditemper...bubuh dalam mould. Keraskan dalam peti sejuk dan bila dah jadi demould dan nikmati...

Selamat mencuba!

.

Lagi Books for Sale!

2011-10-13T09:18:00.006+08:00

Jangan lepaskan peluang beli buku..Limited units!

Bake me I'm Yours...Chocolate [Paperback]

Author: Tracey Mann

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Easy Chocolate: Easy Recipes, Easy Cooking, Great Food [Hardcover]..SOLD OUT
Publisher: Parragon
RM25.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

The Big Book of Chocolate: 365 Decadent and Irresistible Treat [Spiral-Bound]..SOLD OUT
Author: Jennifer Donovan
RM30.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

The Food and the Music Chocolate (Love Food). A Collection of Sweet Melodies Along with over 100 Tempting Recipes [Hardcover]..SOLD OUT
Author: Linda Doeser

RM35.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Books For Sale!!!

2011-10-09T15:56:00.005+08:00

Pada sesiapa yang sedang mencari buku tapi tak sempat ke kedai buku ... bolehlah beli di sini (however very limited unit) ... jangan lepaskan peluang!

Bread from Around the World: 55 Classic Recipes: An irresistible collection of traditional and contemporary recipes shown in more than 280 mouthwatering photographs [Paperback]- SOLD OUT

Author: Jenny Shapter

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

75 Easy-to-make Muffin Recipes: Delicious Home-baked Muffins, Scones, Fruit Loaves and Quick Breads, Shown in More Than 330 Simple-to-follow Step-by-step Photographs [Paperback]
Author: Linda Fraser

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Ice Cream [Paperback]- SOLD OUT
Author: Joanna Farrow & Sara Lewis
RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Coffee Cakes and Desserts: 70 delectable mousses, ice creams, gateaux, puddings, pies, pastries and cookies, shown step by step in 350 gorgeous photographs [Paperback]
Author: Catherine Atkinson

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

50 Novelty Cakes & Party Cakes: Delicious Cakes For Birthdays, Festivals And Special Occasions, Shown Step-By-Step In 270 Colour Photographs [Paperback]- SOLD OUT
Author: Janice Murfitt
RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Cake Decorating Step-by-Step: Sensational cakes made easy--from how to bake fantastic bases to fabulous finishes with icings, frostings and ... help you achieve perfect results every time [Paperback]
Author: Angela Nilsen

RM20.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Chocolate [Hardcover]- SOLD OUT
Publisher: Parragon
RM25.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Pastry Cook [Paperback]- SOLD OUT
Author: Catherine Atkinson
RM25.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Confetti Cakes for Kids: Delightful Cookies, Cakes, and Cupcakes from New York City's Famed Bakery [Hardcover]
Author: Elisa Strauss , Christie Matheson

RM50.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

The Sugar Solution Cookbook: More Than 200 Delicious Recipes to Balance Your Blood Sugar Naturally
Author : Fittante, Ann; Prevention Magazine Health Books

RM50.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Jamie's Kitchen [Hardcover]
Author: Jamie Oliver
RM80.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America [Hardcover]
Author: Peter P. Greweling (The Culinary Institute of America) -SOLD OUT
RM110.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner [Hardcover]
Author: Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America

RM130.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Food Styling: The Art of Preparing Food for the Camera [Hardcover]
Author: Delores Custer
RM150.00 * delivery cost included (Malaysia Only)

Chocolate-dipped Ice Cream

2011-10-05T14:53:00.003+08:00

Bulan lepas Unilever (Malaysia) Holdings Sdn Bhd melancarkan produk baru Magnum ice cream yang disaluti Belgian chocolate...Ice cream ini memang popular kerana gabungan creamy ice cream dan salutan coklat memang secocok dan pasti memberi kepuasan pada yang memakannya.

Jika keluarga anda gemarkan ice cream yang disaluti coklat bolehlah cuba buat ala ice-cream magnum..senang aje..

1) Buat homemade ice cream seperti resipi.. Easy Homemade Ice cream yang diberi dahulu. Pada yang tidak gemar ice cream yang berlemak tinggi boleh ubah sedikit resipi seperti berikut dengan mengantikan 30% kandungan whipping cream dengan low fat milk.

Ammar cukup suka makan strawberry ice cream yang mama buat!!

2) Campuran ice cream dibubuh ke dalam bekas empat segi yang tidak terlalu dalam supaya ia mengeras sekata. Biarkan ia mengeras semalaman.

Strawberry ice cream yang dibuat mengunakan MEC3 strwaberry paste

3) Setelah betul-betul beku, keluarkan ice cream dari bekas dan potong mengikut bentuk yang anda gemari..Setelah dipotong perlu di simpan di dalam freezer seketika untuk pastikan ice cream tidak mula mencair.

Vanilla ice cream yang dibuat mengunakan MEC3 french vanilla paste (1 1/2 tsp instead of 40 gm fruit paste)

4) Cairkan coklat couverture dan kemudian sejukkan ke suhu bilik (Ingat ..tak payah temper hanya cairkan saja). Kemudian campurkan sedikit minyak sayuran yang tidak berbau..(2 tsp minyak sunflower to 200 gm couverture). Untuk salutan coklat pastikan anda mengunakan couverture dan bukan compound kerana untuk memastikan coklat tersebut boleh mencair bila suhunya mencecah pada 17°C (jika guna compound coklat tidak boleh mencair pada suhu yang rendah..ini akan mengakibatkan coklat rasa macam lilin). Fungsi minyak sayur hanyalah untuk merendahkan takat kelikatan coklat supaya mudah menyaluti ice cream dan hasil salutan tidak terlalu tebal. Couverture yang telah dicampur minyak sayur ini tidak boleh digunakan lagi untuk buat coklat praline..jadi pastikan anda buat dalam kuantiti yang perlu saja..Pemilihan jenis couverture perlu disesuaikan dengan flavor ice cream yang hendak disalut..eg strawberry sesui mengunakan milk dan white couverture sementara vanila sesui dengan milk dan dark couverture. Pada yang ada Belgian chocolate boleh guna untuk dapat rasa macam ice cream magnum!

5) Untuk memudahkan proses pencelupan, ice cream yang telah dipotong dicucuk dengan lidi pencungkil gigi.

6) Proses pencelupan perlu dilakukan dengan cepat kerana coklat akan mula mengeras bila tersentuh ice cream yang sejuk. Setelah dicelup boleh susun atas penutup plastik. Bekukan semula ice cream yang telah disalut coklat di dalam freezer untuk beberapa jam sebelum anda nikmati..Lidi tersebut boleh dibuang atau dibiarkan saja...

Nikmatilah homemade chocolate-dipped ice cream!!!

FHM 2011

2011-09-28T07:51:00.001+08:00

Hari jumaat lepas saya sempat berkunjung ke FHM 2011 untuk meninjau jika ada service/product baru untuk industri homemade chocolate. Penampilan syarikat yang menjual bahan asas coklat kurang sedikit tahun ini,,saya hanya jumpa coklat yang biasa jumpa kat pasaran seperti Selbourne, Le-Bourne, Colatta, Beryl's, Aalst dan Tulip.

Choc Sculpture mengunakan Tulip coklat

Praline mengunakan Tulip coklat

Desserts mengunakan coklat dari Barry Callebaut

Juga tidak ketinggalan peralatan industi membuat coklat ada mempamirkan alat seperti tempering machine, filling machine etc..Jadi sesiapa yang homebiz yang ingin melangkah setapak lagi kearah industi sederhana dan memerlukan peralatan canggih bolehlah hubungi Chocolate Effect

Akhir sekali adakah ada berita baru? Sudah tentu...Beryl's sudah mengeluarkan coklat compound "Sugar-Free" sesuai untuk orang yang mengalami sakit kencing manis ataupun yang ingin diet. Saya sempat merasa ketiga-tiga jenis "sugar-free' compound coklat tersebut...Sedap! Buat masa ini coklat tidak tidak dijual lagi di kedai-kedai, tapi mengikut Beryl's Sales Director T.C. Kuan...release to public is coming soon!

Bergambar bersama Chef from Beryl's

Almond Dragees

2011-09-19T19:10:00.000+08:00

Ada yang menanya saya samada boleh ke kita (homemade chocolate) buat panned chocolate (gambar di bawah) . Jawapannya, boleh jika kita ada panning machine (macam mesin putar simen) yang akan berputar sambil coklat dibubuh berterusan untuk menyaluti kekacang atau dried fruit. Pada anda yang ada kitchen aid bolehlah beli panning accessory seperti gambar di bawah.

Tapi pada yang tak ada panning machine macam saya boleh cuba buat coklat dragees macam yang diajar oleh Peter Greweling dalam buku Chocolates and Confections at Home (pg 226-227). Pada yang juga tidak ada buku ini boleh tengok blog Ched Eddy..Caramalized Almond.

Ini pula version almond dragees yang saya buat. Kerana malas nak buat caramalized almond saya hanya mengunakan honey roasted almond yang saya beli dari kedai.

Lepas to saya temper milk choc + dark choc couverture. Untuk menambahkan rasa lebih crunchy saya juga tambah paillete feuilletine. Kemudian masukkan segengam honey roasted almond ke dalam coklat.

Ambil satu per satu almond yang telah disalut coklat dan letak atas penutup plastik..kemudian sejukkan di dalam peti sejuk selama 10 - 15 min.

Lepas tu nikmatinya...saya tak salut dengan koko sebab koko dah habis ...

Apa nak buat?

2011-09-08T11:01:00.000+08:00

Alhamdulilah ibadah puasa dan sambutan hari raya telah selamat kita lalui..cuma tinggal puasa enam saja lagi...Banyak lagi ke kuih raya yang tinggal?..yang pasti kuih-kuih favorite dah habis, yang tinggal kuih-kuih yang kurang menarik samada kurang manis atau dah selalu sangat dihidangkan ..jadi apa yang nak dibuat pada kuih-kuih yang kurang dapat sambutan?

Cara saya untuk menarik minat anak-anak supaya kembali berminat pada biskut atau kuih yang kurang dapat sambutan itu adalah dengan mecelup atau membubuh coklat..Tart dibawah ini dibuat mengunakan homemade jem roselle yang masam-masam tapi kurang manis, jadi rasa tart ini kurang menyerlah, tapi pada sesiapa yang perlu mengawal kandungan gula memang cukup baik.

Jadi untuk menyerlahkan rasa tart ini, saya paipkan coklat susu (couverture yang telah ditemper). Apa lagi..tart ini cepat saja habis lepas tu...

Ini pula contoh biskut marie yang kurang mendapat sambutan pada bulan puasa...kerana tidak mahu membazir saya telah celupkannya dengan coklat susu (couverture yang telah ditemper) dan kemudiannya dihias mengunakan almond nip dan cocoa nip. Celupan biskut ini juga sesuai untuk dijadikan buah tangan...mudah dan sedap!

Selamat Hari Raya

2011-08-30T10:45:00.003+08:00

I Love Lucy - Candy Job

2011-08-22T12:27:00.002+08:00

Seminggu aje lagi Ramadan..tentu dah "mood" raya. So pada yang a bit bored enjoy this funny clip from I Love Lucy

Appetizing films

2011-08-09T22:51:00.009+08:00

Maaflah no recipes, but enjoy these really appetizing films...wish I get to taste them!

.

Marhaban Ya Ramadan

2011-08-01T09:57:00.000+08:00

Jika bulan Ramadan datang, Rasulullah s.a.w biasanya menyambut dengan ucapan "Selamat datang hai orang yang menyucikan". "Para sahabat bertanya : Siapakah orang yang menyucikan itu wahai Rasulullah?". "Baginda s.a.w menjawab: Orang yang menyucikan itu ialah bulan Ramadan: ia menyucikan kita daripada segala dosa dan maksiat!"

Kepada semua muslimin dan muslimat, Kami ucapkan Selamat menjalani ibadat puasa. Maaf zahir dan batin

Glittering Chocolates

2011-07-28T10:28:00.002+08:00

Pernah tengok coklat bersalut emas? He..he..bukan emas betul tapi rupa macam emas (boleh dimakan!). Ini beberapa contoh coklat yang telah disalut atau diliputi perada emas yang boleh dimakan (edible gold dust). Pengunaan edible gold dust atau 'colored shimmering dust' banyak digunakan dalam pembuatan 'chocolate showpieces' seperti kipas emas (Logo Mandarin Oriental Hotel), lukisan dan juga frame gambar

Source: www.what2seeonline.com

Di samping itu juga 'colored shimmering dust' juga banyak digunakan dalam pembuatan praline seperti dibawah ini untuk mengambarkan 'modern chocolate'.

Source: http://aztecschocolates.blogspot.com

Semasa saya menghadiri demo Chef Jean-Phillipe Darcis bulan March lepas, beliau ada menunjukkan cara bagaimana hendak mengunakan 'edible gold dust' ini semasa mouding. Apa yang beliau lakukan adalah meletakkan selapisan 'edible gold dust' mengunakan brush pada permukaan mould. Selepas itu beliau spray mould tersebut mengunakan "tempered"chocolate couverture yang telah juga ditambah dengan 40% cocoa butter (perlu dilakukan supaya takat kecairan coklat tinggi dan ia boleh di spray dengan mengunakan high pressure spray). Teknik ini. Selepas lapisan tersebut 'set' barulah beliau isi regular "tempered" chocolate couverture untuk membuat kelongsong chocolate. Teknik yang beliau guna boleh menghasilkan lapisan yang sekata dan menarik.

Pralines yang dibuat of Chef Jean-Phillipe Darcis

Ini pula saya ingin kongsikan gambar coklat yang saya buat mengunakan 'edible chocolate dust' (dah pergi belajar mestilah dipraktikkan!).

Kerana saya tak ada brush dan juga spray equipment, saya cuma apply gold dust tersebut pada permukaan mold dan kemudian meratakannya sebaik mungkin. Kemudian coklat couverture hitam yang telah di'temper' diisi kedalam mould untuk membuat kelosong. Inilah contoh coklat saya yang buat...

Selain dari gold dust saya cuba juga simmering pink dust ..tapi yang itu tidak menyerlah, mungkin ok kalau guna milk atau white chocolate.

Ini pula coklat yang dibuat sebagai hadiah....siapa pula yang bernasib baik dapat menjamah coklat kami!!

Cake Pops

2011-07-19T08:34:00.003+08:00

Pada anda yang rajin buat kek dan ada banyak coklat di rumah, bolehlah gabungkan kedua-duanya untuk buat cake pops. Pada yang ingin mencuba bolehlah tengok video ini dan cuba di rumah...

Pada yang ingin mencari idea untuk membuat berbagai bentuk design cake pops bolehlah dapatkan dari buku ini..

Matcha Toasted Coconut Chocolate

2011-07-17T18:30:00.002+08:00

Apa itu Matcha?? Matcha ialah high quality green tea yang dikisar halus. Biasanya digunakan sebagai minuman dan juga perisa dan pewarna makanan Jepun seperti mochi and soba noodles, green tea ice cream dan berbagai manisan. Kali ini saya ingin berkongsi resipi coklat yang mengunakan matcha dan toasted coconut. Pengunaan matcha menimbulkan warna hijau yang sungguh menarik dan lebih bermenafaat berbanding pengunaan pewarna tiruan. Disamping itu juga rasanya dapat mengurangkan rasa kemanisan coklat putih.

Bahan:

200 gm white choc (couverture atau compound)
1/2 tsp matcha (boleh tambah atau kurangkan ikut citarasa anda)
10 gm toasted coconut

Cara:
1) Campurkan matcha dan toasted coconut kedalam white choc couverture yang telah ditemper (atau white choc compound yang telah dicairkan)

2. Isi dalam mould dan keraskan di dalam peti sejuk...Bila dah siap bolehlah nikmatinya!

Bolehlah cuba buat untuk raya nanti!!!

.

The most expensive chocolate !

2011-07-12T09:12:00.004+08:00

Nak tahu apa dia coklat yang termahal yang ada di pasaran dunia ??? Ini dia...La Madeline au Truffle. Coklat ini berharga ~RM 750 sebiji (~50 gm). Coklat ini di reka oleh Chocolatier Fritz Knipschildt dimana beliau mengunakan 70% Valrhona dark chocolate, heavy cream, gula, truffle oil asli and vanilla untuk membuat "rich decadent" ganache yang menyaluti French Perigord truffle (a rare mushroom). Bahagian luar truffle ini disalut juga mengunakan coklat Valrhona dan serbuk koko.

Setiap La Madeline au Truffle ini mesti dipesan in advance (shelf life hanyalah 7 hari saja) dan setiap biji coklat disertakan dengan kad khas menerangkan cara pembuatannya dan juga nombor serialnya. Adakah ia worth your money?..saya rasa ia adalah pembaziran..tapi itu semua terpulang pada pembeli.

Walau bagaimanapun kita boleh juga belajar dari beliau bagaimana nak buat coklat ...enjoy the video!

Decorating Enrobed Chocolates using Dipping Tools

2011-06-23T10:02:00.001+08:00

Membuat praline mengunakan teknik celup (enrobed technique) adalah mudah tetapi lebih cerewet berbanding dengan teknik cetak kerana perlu dilakukan satu persatu. Walaubagaimanapun kelebihan coklat celup ialah coklat yg berbentuk sama eg empat segi boleh dihias dengan bermacam-macam cara yang boleh mengambarkan apa inti praline tersebut disamping menjadikan ia lebih menarik dan juga mudah di"pack"..contoh praline rekaan French Chocolatier Patrick Roger.

Source: http://www.patrickroger.com

Ini pula rekaan Homechoc..enrobed chocolates yang dihias mengunakan dipping tools taklah secantik yg Patrick Roger punya...he..he...

Dipping tool - Round, 3-fork and Swirl

Macamana nak hias..ini contoh dua jenis coklat. Yang pertama ialah coklat ala ferroro rocher yang telah dicetak bulat (posting lepas : Coklat Ala Ferrero Rocher). Cara mudah untuk celup coklat bulat adalah dengan mengunaakan dipping tool yang berbentuk swirl (refer gambar di atas). Setelah dicelup, coklat diletak di atas kertas minyak. Kemudian swirl tool diletak atas coklat tersebut sebentar dan diangkat secara perlahan untuk menimbulkan corak lingkaran.

Yang ini pula adalah wafer yang telah dicelup coklat. Selalunya saya akan hias coklat wafer mengunakan transfer sheet, tapi kali ini dihias mengunakan 3-fork dipping tool untuk membentuk 3 waves formation. Caranya adalah dengan menekan dipping tool atas coklat dan kemudian mengangkatnya secara perlahan-lahan dan ditarik ke sebelah kiri atau kanan untuk membentuk wave.

Jadi bergantung pada bentuk tool tersebut berbagai hiasan boleh dibentuk. Ini pula contoh antik tools yang saya jumpa dipaparkan dalam web http://www.culinarycuriosity.org yang digunakan oleh chocolatier dahulu untuk menghias praline mereka...

These six wooden-handled tools were used for "stringing"—decorating enrobed or dipped chocolates with a signature pattern that identified each filling. Notice the soldered joints of the wires, which indicate that the tools were handcrafted, as were the candies they decorated. Source: http://www.culinarycuriosity.org

Jadi pada yang anda yang kreatif bolehlah mengunakan apa-apa alatan anda untuk mereka design yang unik untuk coklat celupan yang dibuat...Selamat mencuba!

.

Little Chocolatiers

2011-06-12T11:23:00.004+08:00

...Watch these three videos n enjoy them......

French Savory Cakes

2011-06-04T10:39:00.009+08:00

French Savory Cakes “Cake aux Olives”

Sekarang ini ialah cuti sekolah dan ditambah pula cuti di hujung minggu. Waktu begini ialah masa yang paling sesuai untuk para ibu aktif di dapur. Bukannya apa, perut anak-anak sentiasa saja lapar dan ada saja makanan yang diminta. Resipi kali ini kami perolehi daripada Bridonneau Carole, orang Perancis yang belajar bahasa Melayu di sini. Penyediaan kek ini sangat mudah iaitu kira-kira 25 minit sahaja (itupun kalau semua bahan sudah ada di rumah). Bahan-bahan tambahan seperti buah zaitun dan Frankfurter Ayamas boleh diganti dengan bahan lain mengikut selera anda. Kek ini sedap dimakan ketika panas atau sejuk mengikut citarasa masing-masing. Jika anda kreatif, hidangkan kek ini bersama dengan set hidangan salad.

Bahan-bahan

400gm tepung gandum
2 sudu kecil baking powder
3 biji telur
75 ml susu segar
75 ml minyak zaitun
1 sudu kecil garam
2 biji bawang putih (dicincang)
2 sudu besar serbuk keju Parmesan (Parmesan cheese)
6 biji buah zaitun (dihiris nipis)
1 batang Frankfurter Ayamas (dihiris nipis)
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam

Sedikit parutan lobak merah
Sedikit hirisan daun bawang atau daun saderi

Penyediaan

Panaskan ketuhar/oven pada suhu 180C - 200C. Kemudian, sediakan acuan roti (Loaf & Bread Pan, 9-inch x 5-inch) dengan menyapukan sedikit minyak makan dan tepung supaya kek ini tidak melekat. Boleh juga dilapiskan dengan parchment paper.
Seterusnya, ayak tepung, garam dan baking powder bersama-sama.
Cincang bawang putih, hiriskan buah zaitun, daun bawang atau daun saderi dan parut sedikit lobak merah secara berasingan. Hiriskan juga Frankfurter Ayamas.
Selepas itu, pecahkan telur di dalam mangkuk yang berasingan dan pukul sehingga kembang. Kemudian, masukkan susu segar, minyak zaitun dan pukul hingga sebati. Seterusnya, masukkan semua bahan dari Langkah (2) dan Langkah (3). Adunan ini dikacau dengan tangan agar bahan dari langkah (3) tidak hancur. Kemudian, masukkan serbuk keju Parmesan dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga sebati. Apabila selesai, adunan ini dimasukkan ke dalam acuan roti yang telah disediakan pada Langkah (1). Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 45 minit.
Jika suka, letakkan lagi kepingan keju di atas kek ini.

Adunan “Cake aux Olives” di dalam acuan roti sebelum dibakar

Kepingan Keju Cheddar diletakkan di atas “Cake aux Olives” 1 minit
sebelum dikeluarkan dari ketuhar

Cadangan Set Salad

Anda boleh menyediakan set salad yang mudah di rumah. Campuran daun salad, mangga, tomato, timun, epal hijau dan daun basil digaul bersama dengan Keju Feta (Feta Cheese).

Selamat mencuba! Bon Appétit.

.

Selamat Hari Guru

2011-05-16T07:28:00.003+08:00

Selamat Hari Guru kepada semua guru-guru. Terimakasih atas segala tunjuk ajarmu dan jasamu sentiasa akan dikenang!

Simple Strawberry Sauce

2011-05-10T08:06:00.003+08:00

Buah strwaberry adalah antara buah yang cukup digemari oleh anak-anak saya..biasanya kalau kami balik ke Maussane pada penghujung musim bunga sudah pasti dapat makan buah strawberry yang ranum dan manis. Buah strawberry ni antara buah yang mahal, jadi pada sesiapa yang ke Cameron Highland bolehlah ambil peluang membeli dengan banyak. Kalau kat Giant di Bangi, strawberry yang boleh tahan sedap adalah strawberry dari Korea..tapi mahal.

Selain dari makan buah strawberry begitu saja, ia juga sedap dimakan bila dah jadi jam, sauce etc. Kalau nak buat sauce atau jem, kuantiti buah mesti banyak jika tidak tak sedap. Jadi apakah cara untuk buat strawberry sauce jika tak ada buah strawberry yang banyak atau langsung tak ada...ini cara mudah yang saya buat..gunalah MEC3 strawberry dan gabungkan ia dengan buah apple. Buah apple digunakan sebagai base untuk sauce kerana rasa dan baunya tidak kuat..mana saya dapat idea ini..dari buku Fine Chocolate: Great Experience by Jean Pierre Wybauw.

Resipi

2 biji epal hijau (~160 gm)
80 gm air
70 gm MEC3 strawberry
220 gmm gula pasir (jika anda tak suka manis, kuantiti gula ini boleh dikurangkan)
1/2 biji lemon

Cara
1) Buah epal dibuang kulit dan dipotong dadu. Isi air dan masakan buat apple ini sebentar untuk melembutkannya (guna periuk yang bertutup supaya kandungan air tidak hilang semuanya)
2) Setelah apple sejuk, kisar sehingga jadi halus macam aple sauce untuk makanan bayi.
3) Tambahkan MEC3 strawberry, gula kedalam apple sauce tadi. Panaskan kembali dan biarakan ia mengelegak beberapa saat saja untuk mengelakkan kehilangan cecair (Tapi jika anda nak buat ia jadi jem bolehlah biarkan ia mengelegak lebih lama supaya menjadi lebih pekat).
4) Setelah ditutup api, barulah campurkan juice lemon. Sejukan sebelum disimpan.

...dan nikmatilah ia seperti di bawah ini

Fresh Strawberry fruit tartlets

Oat Waffles with Vanilla Ice cream

Resipi Oat Waffles

100 gm tepung
50 gm oat yang dikisar
250 susu
1 biji telur
50 gm minyak
20 gm gula
1/4 tsp baking powder
secubit garam

Cara:
1) Bubuh semua bahan-bahan didalam blender dan blend sehingga sebati.
2) Buat waffle mengunakan waffle maker

Resipi sauce ini boleh diperbagaikan dengan menganti MEC3 Strawberry dengan MEC3 fruit yang lain...Selamat mencuba!

Passion fruit sauce, Raspberry sauce and Strawberry sauce

Happy Mother's Day

2011-05-08T08:52:00.004+08:00

Selamat Hari Ibu kepada semua ibu-ibu dan bakal ibu....Enjoy your day and let the whole family treat you!!!

Royal Wedding Chocolate Biscuit Cakes

2011-04-30T07:45:00.005+08:00

Ini adalah multi-tiered chocolate biscuit cake yang dihidangkan kepada tetamu yang menghadiri majlis perkhawinan diraja Prince William dan Kate Middleton semalam. Pada sesiapa yang ingin mencuba recipinya adalah seperti berikut...lepas ni ramailah boleh buat kek macam ni untuk majlis perkahwinan..

Chocolate Biscuit Cake (Source: www.ky3.com)

Serves 8 commoners.

From Eating Royally by Darren McGrady

1/2 teaspoon soft butter

8 ounces McVities rich tea biscuits

4 ounces soft butter

1/2 cup sugar

4 ounces dark chocolate

1 egg, beaten

8 ounces dark chocolate for icing

1 ounce white chocolate for decoration

1. Line the base of a springform pan with silicone paper, and butter the sides. Break the biscuits into almond-sized pieces and set aside.

2. Cream the sugar and butter in a bowl. Melt 4 ounces dark chocolate and mix with butter, add the beaten egg and mix well. Add biscuits and coat well.

3. Pour into the pan, making sure the bottom is well covered as this will be the top of the cake when it is unmoulded. Let set in a fridge for three hours. Let partially warm outside of the fridge while 8 ounces dark chocolate and white chocolate are melted. Flip cake and drizzle chocolate on top.

** resipi ni ala-ala biskut batik. Kebiasaannya di Malaysia kita mengunakan milo untuk buat biskut batik..jadi kalau nak rasa macam "royal" cake buatlah mengunakan couverture and BUKAN coklat masakan!

Selamat mencuba!!!

.

Chocolate 101

2011-04-26T08:54:00.002+08:00

Ada beberapa pengunjung blog yang bertanya, adakah saya boleh mengajar buat coklat dari dari biji koko?..Jawapannya saya tak ajar sebab saya buat coklat bermula dengan "semi-finished" bahan asas iaitu couverture dan compound. Tetapi sebenarnya jika anda ingin mencuba membuat coklat lain dari yang lain, your very own original recipe bolehlah cuba buat coklat bermula dari roasted cocoa nibs..tak payahlah susah-susah mula dari biji koko! Kalau buat di rumah mungkin anda tak boleh hasilkan menyamai kualiti couverture di pasaran tapi anda boleh pilih jenis gula yang digunakan dan peratusannya..lain dari yang lain rasanya, Unik!...kat mana nak cari Cocoa nibs..boleh deli kat Onlineshop saya..(Cocoa nibs ni juga boleh anda guna untuk hiasan atas praline, macaron, kek, biskut etc...)

Pada yang ingin mencuba buat your own original chocolate bolehlah belajar dari video di bawah....

Selamat mencuba!

.

Chocolate Sushi

2011-04-18T21:08:00.005+08:00

Pada anda yang gemar coklat dan sushi, anda boleh gabungkan makanan kegemaran anda seperti manisan di bawah ini

Chocolate Sushi inspired by http://www.chocolatesushi.com

Ini salah satu idea membuat chocolate sushi oleh Chef Manfred Lassahn..maaflah exact recipe tak ada..tapi anda boleh cuba buat experiment kat rumah!

Good Luck! Kalau dah berjaya bolehlah share resipinya dan gambar....

.

Kenapa coklat tidak boleh kena air yang sedikit?

2011-04-13T12:46:00.001+08:00

Sering kali semasa mencairkan coklat, kita akan diingatkan supaya sentiasa berhati-hati supaya coklat tersebut tidak terkena wap atau sedikit air. Ini adalah kerana jika coklat yang dicairkan itu terkena wap/air yang sedikit, coklat tersebuat akan rosak dan bertukar menjadi berpasir (grainy), likat dan hilang kekilatannya...seperti yang di tunjuk oleh Chef Jean Marc..Tapi jika kuantiti air yang di bubuh bertambah tinggi keadaan ini akan bertukar semula menjadi halus dan lebih gelap...Apa sebenarnya yang berlaku???

Gambar di bawah menunjukkan perubahan pada tektur coklat bila terkena air. Sementara gambarajah di bawahnya menunjukkan ilustrasi perubahaan komposisi bahan-bahan akibat kehadiran air.

Gambar/gambarajah diambil dari: Fooducation.org

Kiri: Tanpa air. Coklat yang tidak terkena air akan mencair dengan mudah. Tekturnya licin dan berkilat dan boleh mengalir dengan mudah. Komposisi coklat yang gemar pada air adalah gula, jadi semasa proses mengadunan couverture/compound peratusan air dalam koko mesti dikurangkan bawah 1.5% supaya gula tidak bergumpal dan kehadiran pembaur (lecithin) dapat menstabilkan pencampuran bahan yang gemar air (gula) dengan yang gemar lemak (koko dan lemak).

Tengah: Terkena air yang sedikit (3-5% content). Tekstur coklat bertukar jadi coklat tersebuat akan rosak dan bertukar menjadi berpasir (grainy), likat dan hilang kekilatannya. Masalah terkena sedikit air boleh berlaku bila wap air terkena coklat semasa proses double boil bila mana bekas bahagian bawah lebih besar dari bekas bahagian atas (kiri). Untuk pastikan tidak ada wap terkena coklat pastikan bahagian atas lebih besar atau "fit nicely'' dengan bahagian bawah macam gambar sebelah kanan.

Kenapa air yang sedikit (3-5% content) boleh menimbulkan masalah. Kehadiran air yang sedikit (refer gambarajah di tengah) akan menganggu fungsi pembaur (lecithin), kerana gula yang tadinya di seliputi pembaur akan lebih tertarik kepada air tersebut. Disebabkan air yang hadir tidak banyak, gula-gula tersebut hanya akan bergumpal dan tidak larut. Sebab tulah coklat tersebut nampak macam berpasir (grainy.

Bolehkah coklat ini diselamatkan seperti asal? TIDAK BOLEH, tapi anda boleh gunakan coklat yang telah rosak ni sebagai bahan untuk buat ganache, mousse, air coklat, ais krim etc. Jadi berhati-hati semasa mencairkan coklat supaya tak terkena air!

Ada situasi juga di mana coklat yang dicairkan tidak terkena air, tetapi mengalami masalah tidak boleh cair dengan baik..berketul-ketul (tak smooth, tapi tak seteruk macam terkena air). Keadaan ini adalah kerana coklat yang anda guna telah meresap lembapan (nampak tak basah, tapi kandungan peratusan air sudah lebih dari 2%). Jadi jika anda beli coklat dalam kuantiti yang banyak pastikan lebihan coklat di'seal" dengan baik. Pada homebased chocolatier saya sarankan you ada sealer di rumah supaya lebihan coklat atau bahan-bahan yang mudah lemau boleh di"seal" untuk tidak resap lembapan dan tahan lama.

Kanan: Mengandungi kandungan air yang banyak. Coklat yang rosak (gambar tengah) jika ditambah kandungan airnya kepada ~20% content, situasi akan berubah menjadi halus (smooth) dan lebih gelap, contoh macam anda buat ganache. Kehadiran air yang banyak telah berjaya melarutkan gula yang bergumpal dan mencairkan campuran itu semula!

Peringatan:
1) Pastikan peralatan yang digunakan untuk membuat coklat kering.
2) Pastikan wap air tidak kena pada coklat semasa buat double boil.
3) Jangan bubuh campuran yang berasaskan air eg fruit paste, perwarna, perisa etc ke dalam coklat kerana coklat boleh rosak.

Pada anda yang ingin tahu lebih lanjut pasal "science of chocolate" bolehlah baca buku ini....

Chocolate Painting

2011-04-04T10:01:00.001+08:00

Pada anda yang gemar seni lukis tentu kenal lukisan di atas - Vincent van Gogh's SUNFLOWER. Sebenarnya gambar diatas bukan original work Van Gogh, tapi adalah replica yang dibuat mengunakan chocolate. Chocolate painting ini di buat oleh Jean L. Zuan dari Pennsylvania, USA. Bermula sebagai pelukis biasa yang mengunakan oil paint on canvas, tapi berjaya mengabungkan minat melukis dan pengunaan coklat kerana beliau adalah generasi ketiga yang juga mengusahakan Candy store - Wertz Candies, di Lebanon, Pennsylvania.

Menurut beliau chocolate painting yang dihasilkan untuk pihak museum atau orang perseorangan adalah untuk tatapan dan bukan untuk dimakan (tapi selamat untuk dimakan)..menurut beliau: "How long will they last? If properly stored, in a non-fluctuating temperature of 68°F or less and not exposed to sunlight, heat, hungry dogs, or humans, it should last many years. I have one regular client that has had her "Mona Lisa " for 9 years (source: http://www.wertzcandy.com/chocolate/about.html)

Kalau nak tengok cara beliau menghasilkan lukisan coklat Mona Lisa bolehlah ke web beliau: http://www.wertzcandy.com/chocolate/makingmona.html

Ini pula adalah video oleh Lee Perrota dari Chocolate Lady tentang chocolate painting di mana menurut beliau boleh di hantar ke seluruh dunia!

Seperti kata beliau chocolate painting ni tak ramai yang buat, jadi pada anda yang memang ada bakat melukis bolehlah cuba chocolate painting pula, manalah tahu anda boleh jadi the 1st Malaysian chocolate artist yang terkenal satu hari nanti..

Art of Making Simple Cakes

2011-03-27T12:22:00.001+08:00

Pada anda yang gemar makan kek sudah tentu pernah membeli kek-kek seperti dibawah ni. Mana tak teruja bila tengok potongan kek yang berlapis-lapis dan dihias cantik lagi pula nama yang diberi canggih-canggih (Noisette adalah hazelnut dalam bahasa Peranchis)..harganya pun boleh tahankan!...

Kalau nak buat kek yang canggih macam yang dibuat oleh professional chef mungkin leceh dan perlu kepakaran. Tapi kalau nak buat macam ala kek tersebut taklah susah sangat, cuma perlu be creative saja. Apa yang saya buat adalah..

1) Kek bahagian bawah ini saya hanya guna kek mentega yang saya beli kat pasaraya, murah dan senangkan (Pada yang selalu buat kek bolehlah gunakan lebihan kek yang dipotong). Kek yang dibeli dipotong setebal ~1 cm dan disusun dalam loyang empat segi kosong (tiada dasar). Untuk menutup dasarnya gunakan sekeping pinggan rata atau pengalas kek.

atau untuk lebih lebih mudah gunakan susun potongan kek setebal ~1 cm di dalam Decoflex Silicone mould berbentuk empat segi seperti gambar di bawah..

2) Lapisan tengah ini adalah campuran milk chocolate couverture yang hanya dicairkan, hazelnut paste dan paillete feuilletine. Jadi lapisan ini lembut, manis, crunchy dan berperisa hazelnut (barulah kek ni boleh dinamakan "Gateau de Noisette"). Kenapa guna couverture dan tidak compound..kerana nak lebih sedap..he..he..! sebabnya adalah kerana kek ini akan dimakan dalam keadaan sejuk (chill kek), jadi kalau untempered couverture kalau disimpan dalam peti sejuk keras, tapi bila keluar dan berada pada suhu bilik ia akan mencair (ini tidak berlaku pada compound)...sebab tulah kalau nak buat praline mengunakan couverture ini perlu di"temper".

Basic resipi praline feuilletine (given by Chef Jean Marc):
42.5% milk choc couverture yg hanya dicairkan
35% hazelnut paste
22.5% paillete feuilletine

Berapa tebal yang dibubuh ikut anda punya cita rasa..kami hanya buat ~1 cm juga

3) Lapisan atas ini anda boleh cuba berbagai resipi: ais krim, chocolate mousse dan cheese cake. Ini contoh ais krim (ais krim yang dibeli di pasaraya) yang telah lembut dan dipaipkan atas hazelnut layer. Kalau ais krim, kek ini perlu di letak di freezer semalama.

Ini pula contoh lapisan atas yang mengunakan basic resipi chill cheese cake seperti yang pernah kami kongsi dahulu: Mini Oreo Cheese cakes . Untuk resipi kali ini kami guna MEC3 passion fruit kerana nak jadikan cheese cake ini berperisa masam sedikit supaya dapat balancekan rasa manis lapisan kek mentega dan hazelnut layer tu. Kek ini perlu di biarkan dalam chiller semalaman.

250gm Philadelphia Cream Cheese
130gm Coklat Compound Versa White (SICAO)
1/2 biji lemon (ambil jusnya)
3 tsp MEC3 passion fruit

Versi lain untuk lapisan atas adalah chocolate mousse . Masa saya attend training kat Callebaut Chocolate Academy, Chef Jean Marc ada ajar buat Croustillant Chocolat yang mana lapisan bawah kek ini adalah cocoa biscuit, lapisan tengah praline feuilletine (resipinya di atas) dan lapisan atas chocolate mousse. Gambar kat bawah ni chocolate mousse yang sedang dilapiskan atas praline feulletine.. kek yang dibuat hari tu sikit punya besar cukup untuk jamu staff kilang Callebaut!

Resipi chocolate mousse (given by Chef Jean Marc)
30% Callebaut Single origine Venezuela (72% cocoa content)
8% milk
12% praline paste
50% Heavy cream (36% fat)

- Panaskan susu dan kemudian letak coklat dan dibiarkan cair. Tambah praline paste
- Whip krim sampai soft peak saja. Kemudian camparan pada coklat cair tadi.

Saya bila buat mousse lebih suka ikut resipi Jacques Torres sebab lagi mudah (ref: A year in Chocolate by Jacques Torres, pg 82). Kek yang atasnya mousse juga perlu dibiarkan dalam chiller semalaman sebelum dinikmati.

Di bawah ini contoh kek-kek mudah kami:

Ice cream cake with crunchy layer
(hiasan atas hanyalah buah strawberry)

Passion fruit Cheese cake with crunchy layer
(hiasan atas hanyalah sebuk koko, sedikit vanilla ganache dan dark choc Sicao)

Chocolate Mousse with crunchy layer
(hiasan atas hanyalah sebuk koko)

Selamat mencuba...Bon Appetit!

.

Design Baru

2011-03-20T12:20:00.003+08:00

Ini contoh sebahagian dari plastik mould dan transfer sheet yang baru....nak tengok yang lain sila ke Onlineshop kami

Code: ChocBOX-C (Lengkap 1 set, Saiz L) - In- stock
Harga: RM 25.00

TS- Sky Blue (Biru) - In stock

Harga : RM 5

Chocolate Shoes and Handbags

2011-03-17T16:04:00.007+08:00

Sekarang ni untuk hantaran ramai yang memberi kek gubahan dalam bentuk kasut dan bag tangan. Tidak hairanlah jika satu hari nanti trend ini akan berubah kepada memberi kasut dan bag tangan dibuat dari coklat seperti yang telah dipasarkan oleh Frances Cooley of Choc Chic UK.

http://www.chocchic.co.uk

Choc Chic mengunakan Belgian chocolates -hitam, susu, putih dan berwarna orange untuk membuat kasut stiletto dan bag tangan seperti dibawah ini

Flower.

Artists Squiggle.

Strawberries and cream.

Valentines.

Pink leopard print.

Semoga info yang dikongsi boleh memberi inspirasi pada anda untuk membuat coklat lain dari yang lain...

Apple Cake

2011-03-10T10:45:00.001+08:00

Buah yang selalu ada dalam peti sejuk saya ialah buah apple, kerana semua ahli keluarga saya sukakannya. Tapi kadang-kadang bila dah terlalu banyak dan dah tak larat makan begitu, terpaksalah cari cara lain untuk menghabiskannya. Alhamdulilah epal juga mudah digunakan untuk buat dessert. Salah satu resipi mudah ialah apple cake yang saya olah mengikut bahan-bahan yang mudah ada dirumah berdasarkan resipi yg saya jumpa kat blog David Lebovitz: French Apple Cakes. Kek ni nampak biasa saja tapi setiap kali saya buat mesti habis right away.

Resipi

4 biji epal (pengunaan epal hijau yg masam lebih sedap berbanding dengan epal yg manis)
110 gm tepung
2 biji telur saiz A
135 gm brown sugar (pada yang suka lebih manis boleh guna gula biasa dan ikut resipi David)
110 gm minyak masak (saya campurkan sedikit minyak carotino dengan minyak masak biasa untuk menghasilkan warna yang lebih menarik )
3/4 tsp baking powder
3 tbp jus lemon
1/2 tsp MEC3 French Vanilla
Secubit garam

Cara:

1) Buah epal dibuang kulit dan dipotong dadu
2) Campurkan tepung, garam dan baking powder
3) Pukul telur, vanilla dan gula merah hingga kembang. Kemudian bubuh campuran tepung tadi. Kacau hingga sebati baru bubuh minyak dan jus lemon
4) Setelah sebati baru bubuh buah epal
5) Masukkan dalam springform pan (saya guna 7") yang telah disapu margerin.
6) Bakar dalam oven pada suhu 180°C lebih kurang 1 jam atau sehingga kek tidak melekat pada pisau bila dicucuk bahagian tengahnya (pastikan oven telah dipanaskan sebelum memasukkan kek).

Yang berlubang tu sebab Ammar dah tak sabar untuk menikmati apple kek ni sebelum sempat ambil gambar!!

Selamat mencuba...

.

Jean-Philippe Darcis - Chocolate Ambassador

2011-03-03T17:04:00.004+08:00

Semalam saya berpeluang menghadiri demo "Tantalizing Desserts by Jean Philippe Darcis" di Callebaut Chocolate Academy. Chef Jean-Phillippe Darcis ialah salah seorang Callebaut's Chocolate Ambassador dari Belgium. Dalam demo tersebut beliau telah membuat beberapa desserts.

Kiri: October 97 (kenapa nama tersebut..kerana itulah masa resipi tersebut diilhamkan). Desert October 97 tu mengandungi beberapa lapisan -luar sekali adalah coklat mousse (coklat yang diguna untuk buat mousse tersebut adalah Callebaut Origine Mexico), bahagian tengah adalah hazelnut meringue dan praline mousse, dan bahagian bawahnya ditutup dengan chocolate biscuit.

Tengah: Macaron exotique..untuk macaroon beliau suka buat ikut Italian method sebab lebih chewy. Inti macaron tu adalah passion fruit mousse di bahagian luar dan bahagian dalamnya adalah dark chocolate mousse

** Teringin nak belajar buat macaron boleh belajar dengan Nomie di http://www.keklapis.com

Kanan: Aphrodite..Gabungan brownies di bahagian dalam (manis dan 'heavy'), lapisan luar adalah vanilla mousse (light) dan atas adalah passion fruit/caramel cream (sedikit masam)

Yang ini pula adalah chocolate madeleine, dapat rasa tapi beliau tak sempat ajar. Yang belakang tu adalah chocolate raspberry tart. Raspberry ganache yang dibuat mengunakan single Origine Madagascar kerana coklat ini ada fruity flavour jadi sesuai digabungkan dengan raspberry. Yang atas tart tu pula adalah raspberry pate de fruit (sedap!..teringat roselle pate de fruit saya)

Akhir sekali beliau buat praline..untuk semalam beliau hanya tunjuk buat caramel fleur de sel (mold dome yang berkilat). Sementara dua coklat lain tu ganachenya telah dibuat semalamnya kerana perlu dibiarkan 24 jam sebelum dipotong menggunakan guitar cutter.

Coklat bebentuk square tu ada dua lapisan inti- raspberry pate de fruit (yg juga atas tart tadi) dan cinnamon ganache (mengunakan Callebaut Dark Choc 811) ..

Coklat yang rectangular tu adalah sesame seed praline. Dalam resipi ni sesame seed tu di"caramalize" sebelum dicampur dalam campuran hazelnut paste dan Callebaut Milk Choc 823.

Yang menarik pada coklat ini adalah cara beliau menghasilkan lengkungan atas coklat tersebut..dimana hanya mengunakan straw minuman sahaja (bolehlah kita cuba...). Ketiga-tiga praline ni memang sedap..insya allah bila saya dah cuba buat, bolehlah saya kongsi resipinya (rajin-rajinlah menjengah blog saya!)

Resipi-resipi yang dikongsi semalam merupakan desserts yang juga dijual di kedai/outlet beliau. Sekarang ni jika anda ingin merasa desserts yang direka beliau tidak perlulah ke Belgium tapi boleh ke Singapura..di mana? The Shoppe at Marina Bay Sands (http: //www.darcis.sg)

.

Coklat ala Ferrero Rocher

2011-02-25T13:10:00.001+08:00

Ada beberapa pengemar coklat yang menanya macamana nak buat coklat macam ferrero rocher..jawapannya saya tak tahu kerana pembuatan coklat ferrero rocher mengunakan wafer bulat yang menyaluti inti campuran hazelnut paste/coklat, dan kemudiannya dicelup dalam coklat yang mengandungi serpihan kacang. Pengunaan wafer bulat inilah yang menjadikan ferrero rocher lain/unik dari truffle biasa yang mana kelongsongnya adalah lapisan coklat.

Keratan ferrero rocher yang menunjukkan tiga lapisan yang berbeza..(1) inti - hazelnut paste/ milk coklat dan kacang hazelnut (2) biskut wafer bulat dan (3) salutan coklat dan serpihan kacang hazelnut

Hanya jika anda tahu cara membuat wafer bulat, anda boleh buat coklat macam ferrero rocher..tapi kalau nak buat ala ferrero rocher mudah saja...ini cara yang saya buat (tiru cara iklan ferroro rocher ini)

Langkahnya:

1) Buat intinya mengunakan resipi gianduja..kalau dalam kelas saya resipi gianduja ini dibuat sebagai free design coklat. Kemudian isikan kedalam bahagian bawah truffle mold seperti gambar dibawah, dan setelah diratakan bubuh kacang hazelnut yang telah dipanggang.

2) Setelah itu klipkan mould truffle bahagian atas dan paipkan gianduja hingga penuh mould tersebut. Keraskan di dalam peti sejuk sehingga coklat lekang dari mould.

3) Ini contoh gianduja yang telah siap dan telah dibuka bahagian atas mould truffle tersebut

4) Celup (enrobe) gianduja ke dalam coklat seperti dibawah mengunakan dipping tool..kali ni saya tak letak serpihan kacang hazelnut sebab malas nak cincang kacang tersebut...Jika anda letak serpihan kacang pastikan ia betul-betul disaluti coklat macam coklat ferrero rocher supaya tidak cepat lemau..

5) Akhir sekali balutlah mengunakan chocolate foil..kalau yang rajin buatlah sticker kecil menunjukkan brand anda dan diletakkan atas coklat tersebut....

Selamat mencuba..lepas ni saya nak cuba buat yang ini pula....

.

The Art of the Chocolatier by Ewald Notter

2011-02-21T20:57:00.002+08:00

Sabtu lepas buku yang ditunggu-tunggu akhirnya sampai..buku apa? The Art of the Chocolatier- from Classic Confections to Sensational Showpieces oleh Chef Ewald Notter (founder/director of Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida). Buku ni baru saja diterbitkan oleh Wiley pada January 2011..

"The Art of the Chocolatier is the only book on the market that covers the full spectrum of chocolate work, from fundamental concepts to beautiful final products. For pastry students, working professionals, and serious home confectioners who want to improve their skills with chocolate, this is the ultimate guide to the chocolatier's art."

Ini contoh gambar modern style chocolates yang ada diajar dalam buku beliau

Gambar diambil dari http://www.chocolatesandconfections.com

Yang menarik pasal buku ini ialah beliau menumpukan penulisan berkenaan dengan TEKNIK -(membuat praline, hiasan, showpieces) disamping memberi resipi. Video ini menunjukkan cara beliau membuat salah satu contoh bunga dari coklat..(banyak lagi showpieces yang lebih menarik diajar dalam buku itu!)

Buku ini boleh dibeli di MPH..tapi kalau beli dari Book Depository lagi murah (I got it for RM160). Pada sesiapa yang datang kelas coklat bolehlah tengok koleksi buku coklat saya...

Never too late to try new career

2011-02-14T09:01:00.004+08:00

Beth Tully of Cocoa Dolce memulakan career barunya menjadi seorang Chocolatier pada usia 50 tahun..jadi pada anda yang bercadang untuk bersara awal dan suka makan coklat atau minat tentang coklat bolehlah mula berjinak dalam industri pembuatan coklat tangan..mana tahu satu hari nanti coklat jenama anda pula akan terkenal di Malaysia dan di serata dunia!

Chocolate Gifts

2011-02-08T09:18:00.000+08:00

Minggu lepas saya menerima "tempahan" coklat, he..he..bukan dari orang luar tapi dari keluarga sendiri - my husband nak beri student dia rasa coklat kami (malam ni they will taste it!), my sister nak kasi rakan sepejabat, while my eldest son nak kasi hadiah harijadi cikgunya.....alhamdulilah buat sendiri kuranglah kos berbanding jika membeli, lagi-lagi kalau berjenama!

Seperti biasa kami suka buat assorted coklat mengunakan gabungan coklat hitam, susu dan putih. Teknik-teknik membuat praline ini ialah teknik cetak (moulding), celup (enrobed) dan jatuhan (rocher) atau gabungan.

Yang bentuk Daun tu adalah coklat susu berisi kacang gajus (teknik cetak - lebik berkilat berbanding dengan praline yang dicelup). Truffle sebelahnya adalah gianduja (campuran hazelnut/walnut paste dengan coklat susu) yang dicetak mengunakkan truffle mould dan kemudiannya dicelup, hiasan atas truffle tu terhasil mengunakan spiral dipping tool. Dua jenis coklat mengunakan cuvette yang saya buat mengunakan Callebaut Dark Choc couverture - satu diisi dengan cluster coklat putih, bertih beras dan buah cranberries kering kemudian dihias mengunakan goji berry kering yang dihancurkan (anak saya ingat serbuk cili!) dan yang lagi satu adalah cuvette yang diisi dengan roselle pate de fruit dan gianduja (yang ini saya guna peanut butter). Resipi roselle pate de fruit tu saya adapt dari buku Fine Chocolate oleh Jean Pierre Wybauw (pg 213). Yang akhir sekali adalah biskut wafer Munchy's yang dicelup mengunakan coklat susu dan dihias mengunakan transfer sheet.

Harap sesiapa yang bertuah menerima hadiah coklat-coklat ini berpuashati menikmatinya...pada sesiapa yang belum pandai buat coklat marilah datang ke kelas kami atau mana-mana kelas coklat yang lain! Pada yang dah pandai bolehlah cuba idea-idea yang dikongsi disini...

Chocolate Coated Cookies

2011-02-04T15:58:00.002+08:00

Cuti raya Cina kali ni kami hanya berehat sahaja di rumah, jadi banyaklah "project" boleh dilakukan. Ini salah satu "project" yang saya buat untuk anak-anak..chocolate coated cookies. Macamama boleh terfikir nak buat ialah kerana kami ada dapat buah tangan sekotak biskut yang disalut coklat susu Cadbury..

...sedap dan seperti biasalah setelah habis makan, anak minta lagi! Nak beli..sorrylah, jadi apa yang saya buat ialah..beli sekotak butter cookies...

Salutkan cookies tersebut dengan Callebaut Dark Choc couverture yang telah ditemper, hias dengan almond nips dan juga transfer sheet...

..dan kemudian susun balik dalam kotak hadiah dulu. Apa feedback anak saya..WOW!!!

Jadi pada anda yang ada kelapangan cuti-cuti ni bolehlah cuba...

.

The Dark side of Chocolate Industry

2011-01-28T08:24:00.004+08:00

Documentari ini mengesahkan issue yang masih berlaku dalam industri penanaman koko di Afrika berkenaan 'Child Labour" dan "Child Trafficking". Saya sering meningatkan anak-anak saya bila mereka malas buat kerja rumah bahawa mereka cukup beruntung kerana dapat pergi sekolah tetapi ramai kanak-kanak seumur mereka di Afrika terpaksa atau dipaksa bekerja di ladang-ladang koko..sudah tentu mereka tidak pernah dapat makan coklat ..tujuan saya tayangkan video ini adalah untuk kita sama-sama berasa syukur atas nikmat keselesaan hidup yang Allah telah beri pada kita..

Berapa banyak coklat saya boleh dapat???

2011-01-21T11:00:00.000+08:00

Soalan yang sering saya terima ialah berapa banyak coklat saya boleh dapat jika saya guna 1 kg compound (atau couverture)? Soalan ini penting kerana ia mempengaruhi kos harga bahan mentah (based chocolate) yang perlu dibeli dan sekaligus mempengaruhi harga coklat yang anda akan jual.

Jawapannya bergantung kepada beberapa faktor:

Spesifikasi saiz cavity mould yang digunakan, eg. mould CW2075 (dari Chocolate World) berat coklat yang akan terhasil adalah anggaran~5 gm jika coklat yang dibuat adalah coklat padat (solid). Secara visual, cavity coklat ini tidak dalam dan lebar. Jika anda membeli sesuatu mould dan anda tidak tahu berat coklat yang boleh dihasilkan, apa yang anda perlu lakukan hanyalah buat sebiji coklat padat dan kemudian timbang! Secara am mould plastik (code PM) yang kat onlineshop saya specifikasi saiz cavity boleh menghasilkan coklat anggaran~10 -15 gm.

Ref.: CW2075
Weight: 5 gr

Jenis coklat yang dihasilkan - padat atau berinti. Seperti yang diterangkan tadi spesifikasi saiz cavity berdasarkan coklat padat (hanya coklat sahaja), jadi jika buat coklat mengandungi inti atau bahan tambah lain eg bertih beras, kekacang, berat coklat akan berubah sedikit kerana sesetengah bahan seperti bertih beras adalah ringgan tetapi tidak padat, jadi coklat yang akan terhasil adalah lebih ringan walaupun saiznya sama dengan coklat padat

Cermat menjaga bahan (wastage factor) - Faktor ini bergantung pada seseorang dan persekitaran. Dalam pembuatan coklat jika kita cermat, faktor pembaziran bahan mentah boleh dikurangkan. Selalunya wastage factor dalam industri coklat lebih tinggi berbanding dengan homebased industri. Kadang-kadang pembaziran tu disebabkan ada penolong kecil yang ambil kesempatan..he..he..

Balik kepada persoalan berapa coklat yang boleh terhasil dari 1 kg compound/couverture...no direct answer tapi boleh dianggarkan

Contoh:
Jenis coklat: Coklat berinti badam
Mould yang digunakan ..anggaran cavity saiz ~14 gm mengunakan mould bentuk di bawah
Wastage factor: minimal

Kiraan: 1000gm couverture/14 gm = 71 biji (anggaran you boleh dapat ~70-75 biji sebab badam akan mengantikan sedikit coklat yang diperlukan per cavity)

Harap maklumat yang dikongsi dapat menolong anda ....

Jacques Torres -Chocolate Centerpiece

2011-01-13T08:36:00.000+08:00

Coklat adalah bahan yang sangat versitile..selain boleh buat konfeksi ia juga boleh digunakan untuk gubahan...ada juga yang mengunakan coklat dalam spa treatment..Jadi pada anda yang kreative bolehlah cuba buat chocolate centerpiece...macam yang dibuat oleh Chef Jacques Torres

Selamat Mencuba!

Need a career change?

2011-01-06T11:17:00.006+08:00

This video is dedicated to those yang sedang dalam perancangan untuk tukar career..this one from IT Engineer to Chocolatier

p/s Saya pula lube scientist to homebased chocoprenuer

Mold Plastik Baru

2011-01-04T03:37:00.002+08:00

Anda boleh mendapatkan beberapa rekabentuk mold plastik yang baru di Homechoc Onlineshop kami.

Selamat Tahun Baru 2011

2010-12-31T23:43:00.005+08:00

Strawberry Popsicle

2010-12-21T08:25:00.003+08:00

Diam tak diam lagi seminggu lebih saja lagi sekolah akan dibuka...sepanjang cuti ni anak-anak saya rajinlah "menolong" di dapur. Salah satu "project"yang cukup mereka suka adalah buat popsicle. Kalau tak asyik beli Mat Cool aje bila pergi kedai, sekarang ni dah tak payah..ini gambar Ammar menikmati popsicle yang abang-abang tolong buat...

Resipinya:

600 ml air panas
70 gm gula
12 gm MEC3 strawberry paste (atau flavour yang lain)

Cara
1) Larutkan gula dalam air panas. Biarkan hampir suam, baru tambah MEC3 paste strawberry
2) Isi campuran diatas dalam mould popsicle dan kemudian dibekukan beberapa jam

Selamar mencuba!

Shelf Life of Chocolates

2010-12-17T10:41:00.000+08:00

Dah ramai yang bertanya pasal "shelf life" atau jangka hayat coklat, jadi posting kali ini saya akan cuba terangkan pasal topik ini. Definasi "shelf life" atau jangka hayat adalah jangka masa yang diberi untuk sesuatu makanan, minuman, ubat-ubatan etc sebelum ia dikira tidak sesuai untuk dijual (pertukaran rupa, rasa etc) atau dimakan, dan ia dikaitkan dengan kualiti produk. Adakah ia sama dengan "expiry date"? Jawapannya ialah ia berbeza kerana "shelf life" dikaitkan dengan kualiti produk sementara "expiry date' dikaitkan dengan selamat dimakan (Ref: http://en.wikipedia.org/wiki/Shelf_life)

Isu jangka hayat ini merupakan salah satu faktor penting yang perlu diambil kira jika anda menjual coklat kerana ia berkaitan dengan keselamatan pembeli (tak naklah pelanggan mengalami keracunan makanan!) dan juga kerugian (jika coklat yang dibuat terpaksa dilupuskan). Secara amnya jangka hayat homemade coklat adalah lebih pendek berbanding dengan coklat yang dibuat oleh industri kerana faktor persekitaran (working condition), pembungkusan dan penyimpanan (storage condition).

Semasa pembuatan dan penyimpanan produk coklat boleh mengalami kerosakan fisikal (fat bloom, sugar bloom, etc..ref to posting Coklat defect), perubahan kimia bahan (pengoxidaan) dan kerosakan kerana bakteria dan kulat. Ini semua ialah kerana produk coklat amat sensitif pada bau (odours), udara, cahaya, kelembapan, serangga perosak dan perubahan suhu. 80% kerosakan produk coklat adalah kerana air/lembapan (ini memang masalah besar membuat coklat di Malaysia yang berkelembapan tinggi) [Ref: Fine chocolate, Jean-Pierre Wybauw]. Di bawah ini contoh gambar-gambar coklat yang telah rosak kerana factor air/lembapan (berkulat) dan faktor suhu (fat bloom) .

Praline yang telah berkulat. Photo taken from http://www.flickr.com/photos/arianek/2714910760/

Bahagian dalam coklat truffle yang telah berkulat. Photo taken from http://cake0rdeath.blogspot.com/2008/12/fuzzy-wuzzy-was-bear.html

Couverture yang telah mengalami Fat bloom (faktor suhu)

Perubahan fisikal seperti fat bloom, sugar bloom, coklat warna yang telah pudar etc cuma hanya menyebabkan kehilangan nilai coklat tetapi selamat untuk dimakan - tidak menarik pada pelanggan, boleh menyebabkan anda rugi sebab tak boleh jual pada pelanggan, tapi mungkin menyebabkan anak anda gembira kerana dapat makan..he..he..

Perubahan kimia bahan coklat dan serangan bakteria/kulat menyebabkan produk coklat tidak selamat untuk dimakan. Selalu perubahan ini akan meyebabkan rasa coklat berubah, yang patutnya manis menjadi masam.

Jadi persoalannya berapa lama produk coklat anda boleh dikira selamat untuk dimakan? Kebanyakan buku yang saya baca mengatakan bahan asas chocolate eg couverture dan compound (dan juga coklat yang solid, tidak mengandungi apa-apa inti) jangka hayat adalah antara 6 bulan hingga setahun jika produk tersebut disimpan pada suhu 13-18°C dan kadar kelempapan bawah 70%. Jika tidak disimpan dengan baik rasanya boleh berubah dan juga susah untuk dicairkan bila nak membuat praline.

Jangka hayat coklat yang berinti amat bergantung pada apakah jenis intinya (dan juga condition suhu 13-18°C dan kadar kelembapan bawah 70°C) beberapa hari hingga sebulan sahaja, bergantung kepada kandungan cecair (water activity level) dan kualiti kelongsong coklat. Cream ganache tidak akan tahan lama jika "water activity" level tinggi kerana air yang terkandung di dalam ganache itu boleh menyebabkan bakteria dan kulat hidup. Jadi teknik pembuatan ganache dan juga bahan-bahan yang digunakan akan mempengaruhi jangka hayat ganache. Kelongsong coklat pula bertindak sebagai "oksigen barrier", yang boleh melambatkan ganache rosak, jadi jika kelongsongnya terlalu nipis (contoh enrobed coklat), jangka hayat lebih pendek berbanding dengan moulded coklat yang kelongsong lagi tebal.

Pada anda yang ingin in-depth maklumat dan juga ingin serious dalam business coklat saya sarankan anda baca buku-buku Jean-Pierre Wybauw kerana beliau menerangkan isu-isu berkaitan coklat secara teknikal based on his vast industry experience. Ini link kalau nak beli buku beliau..Fine Chocolates Great Experience (vol 1,2 and 3). Currently saya dah baca volume 1 and 2, yang ke 3 belum lagi..tunggu ada discount baru nak beli..

Harap infomasi yang diberi dapat menjawab persoalan anda.....

.

Cuti-cuti Malaysia

2010-12-09T08:54:00.002+08:00

Minggu lepas kami sekeluarga pi cuti-cuti Malaysia ke Sabah..nice relaxing break. As usual kami tidak melepaskan peluang melawat beberapa tempat-tempat menarik di sana. Tidak ketinggalan sempat juga melawat Cocoa Boutique di Kota Kinabalu.

Ini replica map Sabah yang dibuat dari coklat yang telah mengalami bloom yang teruk..walau bagaimanapun ia masih menarik.

Ini pula replica gunung Kinabalu, juga dibuat dari coklat..

Cocoa Boutique ni menjual bermacam jenis coklat..seperti biasa kami dapat merasa selected coklat yang dijual.

Yang menarik adalah bahagian handmade coklat..kerana salah satu jenis mould yang mereka guna adalah mould kuih putu..ingatkan cuma "homemade chocopreneur" (istilah baru kami) saja yang guna, industri coklat juga mengunakannnya..ini display mereka

Ini pula handmade coklat yang dijual yang mengunakan mould kuih putu

dan beberapa jenis handmade coklat yang mengunakan mould-mould yang lebih canggih dan cantik..

Nak tahu berapa mereka jual perpiece of handmade coklat?.....

Did we buy their handmade chocolate? Definitely NOT..Apa yang kami beli cumalah the sugar free dark chocolate,

dan expresso panned chocolate...

.

How to store chocolates

2010-12-02T09:40:00.000+08:00

Chocolate storing tips:

Reminder: Suhu bilik yang beliau maksudkan ialah 20-22°C, bukan suhu bilik di Malaysia!

Coklat Batu Permata

2010-11-26T08:28:00.006+08:00

Dalam suasana semua berniaga handmade chocolate, ada satu company..Promise Me Chocolate , di New York berjaya mencipta kelainan dimana semua coklat yang dihasilkan tidak merupai coklat praline biasa sebaliknya dibuat merupai batu-batu permata seperti gambar dibawah ini..Coklat batu permata itu samada solid chocolate atau truffles. Coklat batu pertama itu dijual begitu saja atau dibuat loket dan cincin...Cukup kreatif!

Gambar coklat batu permata dari : http://www.promisemechocolate.com

Banana Poppy Seed Mini Muffin

2010-11-19T18:24:00.001+08:00

Minggu lepas tengok video Jamie Oliver buat Banana and Poppy seed cakes... nampak sedap saja. Alhamdulilah masa tu saya pula ada banyak pisang yang dah ranum di belakang rumah..apa lagi cubalah resipi baru..resipi yang saya cuba adalah Banana Poppy seed muffin yang saya olah ala-ala resipi Jamie Oliver..saya tak buat cake sebab saya lebih suka muffin.

Bahan-bahan

170 gm gula perang
170 gm minyak masak (saya campur sedikit minyak Caratino sebagai warna )
340 tepung serbaguna
250 gm pisang yang telah dilenyek
150 gm plain yogurt
4 biji telur
1 tbp poppy seed
2 tsp baking powder
1/2 tsp bikabonate soda
1/2 tsp MEC3 french vanilla
secubit garam

Caranya

1) Gabungkan kesemua bahan-bahan kering - tepung, gula perang, baking powder, bikabonate soda, poppy seed dan garam
2) Masukkan telur ke dalam bahan-bahan kering, dan kemudian tambahkan yogurt. Bila dah sebati, bubuh pisang dan vanilla.
3) Akhir sekali tambahkan minyak kedalam adunan tersebut, kacau hingga sebati dan bubuh ke dalam acuan muffin
4) Acuan muffin yang saya guna adalah saiz 8, jadi hanya memerlukan masa 20 min saja untuk masak pada suhu 170°C

Selamat mencuba..

Selamat Hari Raya Aidil Adha

2010-11-16T07:24:00.002+08:00

Oreo Choc with Funny Faces

2010-11-10T09:11:00.004+08:00

Posting kali ni saje nak share gambar oreo coklat with funny faces. Mould funny faces dari chocolate world ni saya beli masa chocolate day di Mid-Valley hari tu...

Fruity Burst Chocolate

2010-11-08T08:20:00.000+08:00

Anda suka coklat putih? Anak saya yang pertama, Anas cukup gemar coklat putih, saya pula tak gemar sebab ia manis. Jadi bila saya buat praline mengunakan coklat putih, saya akan mengabungkannya dengan inti yang ada unsur masam untuk balancekan rasa manisnya. Kali ini saya ingin berkongsi resipi yang paling mudah...fruity burst chocolate..coklat masam manis..

Bahan-bahan

Coklat compound putih (Saya guna Sicao versa white)
MEC3 Fruit paste (Strawberry, Raspberry, Mango atau Passion Fruit)*
(Option: Jika tak ada MEC3 paste gunakan paste buah-buahan lain yang masam eg nenas..mana nak dapat..kena buat sendirilah)

Cara

1) Cairkan coklat compound putih secara double boil. Isi coklat separuh di dalam cavity mould. Ketuk, untuk keluarkan "trapped bubble".
2) Isi sedikit (1 drop) MEC3 paste pilihan anda. Pastikan paste itu dibubuh betul-betul di bahagian tengah cavity kerana jika terkena dinding cavity, paste ini akan mencairkan coklat dan meleleh keluar setelah coklat siap.
3) Isi coklat hingga penuh cavity mould..Keraskan coklat di dalam chiller hingga lekang dari mould. Kemudian demould dan nikmatilah Fruity Burst Chocolate seperti dibawah ini.

Strawberry Burst Choc dan Passion Fruit Burst Choc

Menjelang Cuti Akhir Tahun

2010-11-02T16:30:00.001+08:00

Menjelang cuti sekolah yang akan datang nie, apa plan ibu-ibu sekalian? Saya dan keluarga akan cuti-cuti Malaysia ke Sabah... jalan-jalan makan angin. Kepada ibu-ibu yang belum ada idea nak buat apa untuk mengisi masa lapang anak-anak mereka, ibu-ibu bolehlah cuba mengajak mereka membuat coklat di rumah. Ibu-ibu boleh menggunakan tiga jenis kit yang saya cadangkan ini iaitu:

LolliCHOC Kit for Kids

BarCHOC Kit for Kids

OreoCHOC Kit for Kids

Kit-kit ini bukan hanya untuk ibu-ibu sahaja tetapi boleh juga digunakan oleh emak-emak saudara mahupun ayah-ayah saudara untuk menghadiahkan kepada anak-anak saudara kesayangan mereka (he he he ....).

Untuk pengetahuan semua, harga kit ialah: (1) LolliCHOC Kit for Kids (RM33.00), (2) BarCHOC Kit for Kids (RM43.00) dan (3) OreoCHOC Kit for Kids (RM 43.00), pada yang perlu diposkan, harga poslaju untuk setiap kit ialah RM7.00. HomeChoc OnlineShop akan ditutup dari 28 Nov - 8 Disember 2010.

Mini Ice Cream Pie

2010-10-20T12:48:00.000+08:00

Sekarang ni cuaca memang panas..dah lama lebih tak hujan. Dalam cuaca panas begini memang sedap makan dessert yang beku macam ais krim. Ais krim tu boleh dimakan begitu saja atau diolah menjadi sesuatu yang lagi istimewa. Jadi kali ini saya ingin kongsi resipi mudah iaitu mini ice cream pie. Ais krim yang saya guna adalah yang dibeli di pasaraya..tapi kalau nak yang homemade buatlah sendiri.

Bahan-bahan:

Air krim
Bertih beras (rice crispy)
Coklat susu couverture (saya guna brand Sicao, kalau tak ada boleh guna brand lain atau guna saja coklat susu cadbury)

Caranya:

1) Tapak pie - Cairkan coklat susu couverture secara double-boil, kemudian hanya sejukkan hampir ke suhu bilik (Couverture itu jangan di'temper' supaya ia mudah cair pada suhu rendah). Setelah itu campurkan bertih beras dan isi serta dipadatkan dalam bekas plastik seperti di bawah ini. Bekas itu kemudiannya perlu disimpan di dalam freezer sehingga kepingan coklat berisi bertih beras boleh ditanggalkan dari bekas plastik(~30-45 min). Ini dilakukan supaya ia mudah dikeluarkan dari bekas plastik setelah diisi ais krim nanti.

2. Inti pie - Isikan ais krim diatas tapak pie tadi dan padatkan ia seperti gambar dibawah. Bekukan kembali di dalam freezer beberapa jam. Untuk mengeluarkan pie dari bekas plastik, gunakan pisau untuk memisahkan ais krim dari tepi bekas plastik. Kerana tapak pie tadi sudah tidak melekat pada bekas plastik, pie itu akan mudah dikeluaran

Nikmatilah ia sebelum ais krim tu cair..atau dimakan oleh orang lain...

Moulded vs Enrobed Chocolates

2010-10-15T11:20:00.004+08:00

Bayangkan hari ini anda menerima sekotak coklat yang sungguh cantik seperti di bawah ini...alangkah bertuah! Apakah yang anda akan buat? ... terus makan atau memikirkan macamana coklat yang cantik itu dibuat?? Apa yang saya ingin kongsi pada posting hari ini adalah berkenaan dua teknik yang berbeza untuk membuat coklat praline: cetak(moulding) dan celup (enrobing). Berdasarkan gambar di bawah..bolehkah anda teka berapa banyak coklat yang dibuat mengunakan teknik celup? Saya tidak akan bagitahu jawapan, sebaliknya memberi garis panduan macamana nak tahu..

Gambar hiasan dari www.woodhousechocolate.com

Gambar berikutnya adalah dua jenis praline yang kami buat: trios dan peanut butter crispy. Coklat trios tu dibuat mengunakan teknik celup sementara peanut butter crispy mengunakan teknik cetak. Sekali pandang apa perbezaan yang ketara? Perbezaannya ialah..kekilatan dan bentuk atau design yang terang (distinctive design with sharp edges).

Faktor kekilatan

Coklat yang dicetak adalah lebih berkilat dari coklat yang dicelup.
Kekilatan tersebut berlaku kerana lemak dalam coklat yang dicetak mengeras pada permukaan mould yang licin. Di sini kualiti permukaan mould memainkan peranan...jenis mould yang sesuai adalah yang dibuat dari plastik, polycarbonate dan silicone (criteria memilih moul. Pada coklat yang dicelup, lemak dalam coklat akan mengeras bebas terdedah pada udara sekeliling. Walaubagaimanapun pada sesetengah coklat yang dicelup, anda masih boleh menjadikan permukaan atasnya berkilat dengan meletakkan kepingan plastik eg. transfer sheet dan structure sheet.

Faktor bentuk atau design yang terang

coklat yang dicetak bentuknya/ designnya adalah lebih nyata/terang (distinctive design with sharp edges). Nak tahu kriterianya sila ke posting Mold untuk membuat coklat.
coklat yang dicelup bentuknya kurang terang (edges not sharp) kerana coklat yang menyalutinya bergerak (flow) derdasarkan kelikatannya (viscosity). Dalam industri coklat, couverture yang digunakan untuk mencelup selalunya lebih cair (different viscosity level) berbanding dengan yang digunakan untuk mencetak, supaya penyalutannya kemas dan sekata.

Selain dari kedua-dua faktor tersebut apa lagi yang perbezaannya? Ketebalan coklat pada lapisan luar - coklat celup lapisan coklat lebih nipis dibandingkan dengan kelongsong coklat yang dicetak (ini khusus untuk coklat yang ada inti lembut eg ganache). Sebab itulah sesetengah pengeluar coklat (kebanyakan French chocolatiers) lebih gemar membuat praline mengunakan teknik celup, dimana inti coklat tersebut boleh dipotong ikut citarasa mereka dan kenipisan lapisan salutan coklat tidak mendominasi kesedapan intinya. Coklat yang dicelup juga lebih kelihatan homemade dan juga unik bernbanding dengan yang dicetak.

Praline celup yang dijual oleh Pierre Herme

Sekarang ni mungkin anda rasa telah yakin boleh meneka yang mana satu coklat yang dicelup berbanding yang dicetak berdasarkan kriteria yang saya telah terangkan tadi. Interestingly, industri pembuatan mould juga mengunakan kriteria yang kita bincangkan tadi untuk menghasilkan mould yang boleh digunakan untuk membuat coklat ala coklat cetak...jangan tertipu..he..he..

Akhir sekali, kembali kepada soalan saya mula-mula, berapa agaknya praline yang dibuat mengunakan teknik celup dalam coklat box ni??

Coklat Hantaran

2010-10-10T09:32:00.006+08:00

Coklat bukan sahaja boleh menjadi penyeri hantaran perkahwinan mahupun
pertunangan tetapi boleh juga menjadi penyeri muka hadapan majalah

Trend masa kini, ramai menggunakan coklat buatan tangan sebagai salah satu penyeri hantaran perkahwinan mahupun pertunangan. Coklat yang disusun dalam pelbagai kombinasi jenis coklat, bentuk yang menarik dan perisa yang berlainan dapat membangkitkan aroma dan membuka selera untuk menjamahnya. Alangkah bertuahnya tuan punya badan yang menerima coklat hantaran tersebut!

Kepada sesiapa yang akan melangsungkan pertunangan mahupun perkahwinan, anda boleh menempah coklat hantaran dengan kami atau yang lebih baik anda boleh menyerlahkan kreativiti anda dengan membuatnya sendiri! .... Datanglah belajar dengan kami! ....

October's Wallpaper

2010-10-01T08:07:00.006+08:00

Bermula dari bulan October ini dan insya allah pada setiap bulan berikutnya, kami akan berkongsi dengan para pengunjung blog HomeChoc wallpaper untuk desktop anda yang berunsurkan gambar coklat/makanan.

Wallpaper untuk bulan ini adalah resipi Truffle Kurma bersalut Pistachio. Dapatkan wallpaper tersebut di column sebelah kanan.

"Precrystallising" teknik - lama dan baru

2010-09-28T12:33:00.002+08:00

Ini sambungan apa yang dipelajari di Callebaut Academy tentang"tempering", dimana concept yang lebih tepat ialah "precrystallising"..Kenapa?

"Tempering" ialah concept dimana couverture yang telah dicairkan di sejukkan ke suhu memproses yang specifik..tetapi faktor ketepatan suhu sahaja tidak semestinya boleh menghasilkan coklat tulen yang cantik kerana penghasilan krystal yang stabil tidak berlaku dengan sempurna seperti keadaan mentega koko yang di sejukkan begitu saja..(refer to posting dulu: Kenapa couverture perlu ditemper)

"Precrystallising" concept pula ialah pembentukkan/pembekalan krystal yang stabil dan dalam kuantiti yang cukup pada couverture yang telah dicairkan sebelum ianya diproses dan ia berada pada zone suhu yang sesuai.

Teknik "precrystallising" couverture ini banyak, ada yang mudah, ada yang susah; juga bergantung kepada keadaan suhu sekeliling dan kos. Teknik-teknik tersebut anda boleh pelajari samada secara online (refer to this posting: Callebaut TV) , baca buku (Fine Chocolate by Pierre Wybauw) atau pergi belajar di mana-mana tempat yang mengajar membuat coklat. Dua teknik yang kami pelajari semasa di Callebaut Academy:

"Tabliering method" atau keadah batu marmar. Teknik ini adalah teknik tradisional (lama) untuk precrystallise coklat. Dalam teknik ini 2/3 bahagian couverture yang telah dicairkan akan disejukkan hingga melikat sedikit (suhu persekitaran perlu minimum 25°C) seperti yang ditunjukkan oleh Chef Jean Marc. Apa tujuannya ialah untuk membentuk krystal (IV dan V), kemudian coklat tersebut akan di campurkan kembali ke dalam 1/3 balance coklat yang cair tadi yang masih suam-suam supaya hasil campuran akan mengembalikan suhu pada ~32°C untuk coklat hitam, ~30°C untuk coklat suhu dan 29°C untuk coklat putih. Suhu tersebut penting supaya krytal no IV terhapus dan yang tinggal cuma krystal no V sahaja. [Personnally inilah kali pertama saya mencuba teknik ini...leceh dan sememeh!..definitely saya prefer seeding teknik!]

Bagaimana beliau pastikan kuantiti kyrstal no V yang dihasilkan cukup adalah dengan melakukan test ini..meletakkan sedikit coklat pada pisau atau scraper dan dibiarkan mengeras beberapa minit pada suhu bilik ~20°C (test ini tidak boleh dilakukan pada suhu bilik biasa ~30°C). Sebelah kiri scraper tu adalah coklat yang tidak di precrystallise (melted saja) dan di sebelah kanan adalah coklat yang telah betul di"precrystallise" - mengeras dengan sempurna dan glossy.

Pengunaan Mycryo butter untuk precrytallise coklat. Teknik ini baru dan cukup mudah, mula diperkenalkan ~ 6 tahun lepas. Kisahnya ialah dimana chef-chef di Callebaut mencari alternative terhadap pengunaan gelatine semasa wabak Mad Cow disease. Pihak Callebaut telah berjaya menghasilkan mentega koko dalam bentuk yang paling stabil (krystal VI) dan ia dalam bentuk serbuk..mudah digunakan untuk precrystallise coklat disamping boleh digunakan untuk memasak.

Yang sebuku tu adalah mentega koko biasa dan yang serbuk tu adalah Mycryo butter

Dalam teknik "precrystallising" ini, 1% mycryo butter (krystal yang stabil) dibekalkan kepada couverture yang telah dicairkan dan disejukkan pada suhu ~34-35°C untuk coklat hitam dan 34°C coklat susu, campur saja seperti gambar dibawah ni sehingga sebati...lepas tu test, ok..proceed mengunakannya...Jadi teknik ni mudah digunakan pada suhu bilik ~30°C, dah beberapa kali saya guna teknik ni di rumah. Kalau nak belajar lebih lanjut bolehlah tengok Video (anda perlu register untuk tengok video) ni.

Teknik mewarnakan coklat

2010-09-21T18:42:00.001+08:00

Pada yang gemar mendeko praline..mungkin boleh ambil idea dari video ini..

Homemade Sardines -Teknik Slow Cooker

2010-09-15T10:34:00.006+08:00

Diam tak diam dah hari ke 6 raya..mungkin ramai yang sudah mula berpuasa, samada ganti atau puasa enam. Seperti kebiasaannya pada hari raya kebanyakan kita makan daging, ayam atau makan berat yang lain. Jadi sekarang ni mungkin dah masa untuk berdiet semula..bukan diet untuk kurus tapi lebih kepada makanan sihat. Mungkin ramai yang beranggapan sardine bukan makanan sihat tapi lebih kepada instant food kerana kebiasaannya sardine yang dimakan adalah sardine dalam tin. Sardine adalah makanan yang kaya dengan kalsium, lebih lagi kalau kita buat sardine sendiri, no presevative added..

Kali ini saya akan berkongsi cara mudah buat homemade sardine mengunakan slow cooker. Selalunya resipi homemade sardine mengunakan pressure cooker untuk melembutkan tulang ikan dengan cepat..saya tidak suka guna pressure cooker kerana sardine mudah hangus. Mengunakan teknik slow cooker ni walaupun lambat tapi sardine yang dihasilkan tidak hangus dan mudah mengawal takat kepekatan kuahnya (boleh ditinggalkan dengan pengawasan minima).

Apakah bahan-bahan yang diperlukan? Bahan asas adalah seperti dibawah ini..

Bahan-bahan
1 kg ikan sardine
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
85 gm tomato paste (1/2 tin kecil)
1/4 cawan minyak
garam dan gula
air
(Option: Jika anda suka pedas boleh tambah lada kisar atau serbuk kari)

Cara:

Bersihkan ikan, buang kepala dan perut saja.
Tumbukkan bawang putih dan bawang merah
Campurkan paste tomato, bawang yang telah ditumbuk, garam dan gula (adjust ikut cita rasa anda) kedalam slow cooker. Isi ikan sardine dan masukkan air hanya setakat meliputi ikan sahaja. Akhir sekali bubuh minyak
Masak lebih kurang 4-5 jam pada takat tinggi untuk pastikan tulang ikan lembut. Kemudian boleh rendahkan takat pemanasan (low heating rate) sejam lagi untuk memekatkan kuah...anda boleh adjust gula/garam jika perlu semasa memasak.

Sardine yang sudah dimasak boleh dimakan terus atau dibekukan untuk tahan lama...Selamat mencuba!

Selamat Hari Raya Aidil Fitri

2010-09-06T07:58:00.002+08:00

Kenapa couverture perlu di"temper"

2010-08-30T07:00:00.002+08:00

Salah satu perkara yang saya pelajari masa kursus di Callebaut Academy ialah berkenaan tempering couverture. Kenapa perlu temper couverture ialah untuk menghasilkan coklat yang cantik, berkilat dan stabil bukan macam coklat dibawah ini, yang mana ia dicetak mengunakan couverture yang tidak ditemper.

Bahan yang terkandung di dalam couverture yang memerlukan ia di"temper" ialah mentega koko. Mentega koko jika dicairkan dan dibiarkan mengeras/membentuk tanpa kawalan akan menghasilkan kristal lemak yang berbagai bentuk dan saiz yang mempunyai takat cair pada suhu yang berlainan seperti di bawah ini. Sebaliknya jika penyejukan dan pembentukan kristal lemak itu terkawal (correct tempering process) hanya kristal no V sahaja yang akan terbentuk dan akan menghasilkan coklat yang baik.

Info: http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate

Crystal	Melting temp.	Notes
I	17 °C (63 °F)	Soft, crumbly, melts too easily.
II	21 °C (70 °F)	Soft, crumbly, melts too easily.
III	26 °C (79 °F)	Firm, poor snap, melts too easily.
IV	28 °C (82 °F)	Firm, good snap, melts too easily.
V	34 °C (93 °F)	Glossy, firm, best snap, melts near body temperature (37 °C).
VI	36 °C (97 °F)	Hard, takes weeks to form.

Jadi untuk tunjuk apa yang berlaku semasa proses "tempering", Chef Jean Marc lakukan "tempering" mentega koko sahaja...satu ditemper (kiri) dan lagi satu dibiarkan menyejuk begitu saja. Pada mentega koko yang di"temper", kristal V yang dikehendaki telah terbentuk dengan cepat sementara yang lagi satu process pembentukan kristal adalah lambat

Perbezaannya...setelah beberapa minit. Yang di"temper" mengeras dengan sekata dan mengecut(contraction) yang meyebabkan keretakan di bahagian tepinya. Process pengecutan inilah yang meyebabkan coklat mudah dikeluarkan daripada mold. Sebaliknya mentega koko yang tidak di"temper" masih lembik di bahagian tengah dan hanya mula membentuk kristal yang tidak stabil di bahagian tepi.

Inilah sebabnya jika anda mengunakan couverture untuk buat praline etc..step "tempering" ini perlu dilakukan dengan betul untuk menghasilkan coklat yang cantik seperti ini

dan bukan macam ini

Teknik tempering untuk menghasilkan kristal no V ada beberapa cara..apakah dia..insya allah next time saya akan terangkan....

Keputusan Pertandingan Mendeko Coklat Oreo

2010-08-24T07:29:00.011+08:00

Pertandingan ini kurang mendapat sambutan..mungkin kerana ramai yang sibuk menyiapkan tempahan kuih dan coklat raya..tapi takpa ada seorang yang sudi menyertainya..iaitu Norry dari Anjung Norry. Secara automatik beliau adalah pemenangnya dan insya allah mould belgium yang saya janjikan akan dihantar kepada beliau minggu ini supaya dapat digunakan untuk raya nanti...Tahniah!

Tema beliau ialah alam sekitar dimana beliau mengunakan kombinasi coklat dan fondant untuk menhias oreo tersebut. Penjelasan lebih lanjut bolehlah ke blog beliau: Anjung Norry.

Disamping itu juga saya sertakan beberapa idea cara untuk mendeko oreo yang saya jumpa di internet. Kedua-dua gambar di bawah saya jumpa dalam blog How Does She?..disini oreo tersebut dibuat lollipop (bagaimana dia buat.. ada video di blog beliau)

Yang ini pula "Critters chocolate-covered oreos" saya jumpa dalam web jualan Unique wedding favors...comelkan..

Truffle Kurma bersalut Pistachio

2010-08-20T05:59:00.001+08:00

Sempena bulan puasa ni bekalan kurma memang banyak dan bermacam jenis. Anak-anak saya kurang gemar kurma yang terlalu lembut (seedless), mereka lebih suka kurma kering dan kenyal. Kurma lembut seperti gambar dibawah ni hadiah daripada seorang student Saudi kepada suami saya. Anak-anak tak nak makan jadi kenalah cari cara untuk dimaanafatkan hadiah ini...apa lagi buat coklatlah. Base coklat yang saya guna ialah coklat Valrhona noir (hitam) 68% cocoa content yang saya beli masa balik Peranchis bulan Jun lepas. Walaupun kandungan kokonya tinggi, coklat ini mempunyai rasa pahit dan manis yang cukup balance..sedap tapi mahal (anggaran RM 140 sekilo). Juga kali ini saya mengunakan susu kambing Hi-Goat sebagai krim. Jadi resipi ini sesuai untuk orang yang tidak suka coklat yang terlalu manis dan ada alahan pada susu lembu.

Bahan-bahan (utk ~30 biji):
1 peket susu Hi-Goat(di bancuh dengan 100 ml air suam sahaja)
60 gm kurma lembut
200 gm Valrhona Noir 68% (boleh diganti dgn Callebaut 70% Strong)
Pistachio yang telah dipanggang dan dicincang untuk menyalut ganache

1) Panaskan susu Hi-goat dan kurma lembut yang hanya dilenyek secara double boil seperti gambar di bawah. Setelah panas angkat dari air panas (remove from the heat source)

2) Kemudian curahkan campuran yang panas tadi ke dalam bekas yang berisi coklat couverture hitam yang sejuk . Biarkan coklat terrendam sebentar, kemudian gaul hingga sebati.

3) Letakkan ganache yang dibuat itu ke dalam bekas dan sejukkan ~2 jam atau lebih di dalam peti sejuk sehingga firm supaya mudah diroll.

4) Scoop ganache yang telah firm dengan mengunakan melon scoop (kalau tak ada guna saja sudu teh) pada anggaran saiz ~10-12 gm each, roll dan kemudian salutkan dengan pistachio cincang. Teknik salutan mudah ini sesuai jika coklat ini dibuat untuk makan sendiri dan akan dimakan secepat mungkin (tahan ~2 minggu jika disimpan dalam peti sejuk dan jika difreezekan boleh tahan lebih dari sebulan). Walaubagaimana pun jika anda hendak memberi coklat ini sebagai hadiah anda perlu menyalut (enrobe) ganache tersebut dengan coklat (samada coklat compound atau couverture) dahulu sebelum disalut dengan pistachio cincang.

Selamat mencuba...

Anda suka truffle...jangan lepaskan peluang memiliki buku ini..kat mana nak beli.. Book Depository

Callebaut Chocolate Academy

2010-08-15T10:11:00.016+08:00

Seminggu sebelum puasa saya dan adik saya berpeluang pergi training selama dua hari kat Callebaut Chocolate Academy di kilang Callebaut, Port Klang. Kursus yang kami ikuti adalah "All About Chocolate", dimana kami diajar mengunakan couverture dalam pembuatan praline, kek dan ais krim. Yang mengajar kami ialah Jean-Marc Bernelin (Technical Consultant/Advisor Callebaut Asia) yang tak pakai lab coat tu...kami pakai lab coat macam kat makmal pula.he..he..teringat masa kerja dulu.

Masa kursus tu selain dari coklat couverture Sicao, couverture single origine/finest selection dari Callebaut Belgium, Carma dan Cacao Barry digunakan..memang sedap dan berbeza dari couverture biasa (boleh didapati di Malaysia tapi mahal, anyway kalau untuk makan sendiri apa salahnya..)

Di situ juga kami berpeluang melihat "all the nice gadgets" yang digunakan oleh artisan chocolatier seperti mesin robot coupe yang digunakan untuk buat ganache,

confectionary guitar cutter untuk memotong ganache untuk buat cut praline,

dan mesin untuk mengebukan ais krim yang telah dibekukan (bukan ice cream machine)..jangan tak tahu Paco Jet in RM 15 ribu sebuah...

Inilah sebahagian hasil apa yang kami pelajari..praline cetak dan celup,

kek dan ais krim...Sedap!!

...kalau nak tahu lebih lanjut apa teknik/resipi yang saya pelajari masa kursus tu jangan lupa kunjungi blog saya lagi...

2010-08-12T11:44:00.007+08:00

...Ini bukan truffle tapi bawang yang disalut dengan coklat..bukan saya yang buat, tapi saya jumpa cerita pasal 8 jenis benda/makanan yang disalut dengan coklat..ini ceritanya: 8-Curious-Chocolate -Creations.

Easy Homemade Ice Cream

2010-08-09T15:46:00.007+08:00

Raspberry & Passion Fruit Ice Cream

Membuat ais krim di rumah yang berkrim dan 'smooth' seperti di pasaran selalunya memerlukan mesin ais krim. Jika tidak, kita perlu mengisar campuran ais krim yang separa beku beberapa kali dengan menggunkan food processor untuk menghaluskan partikel ais di dalamnya ... proses ini agak leceh (lebih-lebih lagi menggunakan blander atau food processor yang terhad di rumah). Jangan risau, kami ada cara yang paling mudah untuk menghasilkan ais krim yang berkrim dan smooth (ala-ala Haagen-Dazs). Resipinya adalah seperti di bawah:

Bahan-bahan:

250gm Whipping Cream
150gm susu pekat manis
40gm MEC3 Raspberry atau perisa MEC3 yang lain
50gm Classic Dark Couverture Sicao

Cara-caranya:

1) Pukul whipping cream yang sejuk dengan mixer pada kelajuan yang tinggi sehingga 'peak' seperti gambar di bawah

2) Kemudian campurkan whipping cream yang sudah 'peak' dengan susu pekat. Setelah sebati, campurkan MEC3 Resberry dan kacau rata.

3) Cairkan coklat Couverture Classic Dark dan 'drizzle' pada bekas tupperware yang sudah disejukkan di freezer selama 10 minit. Kemudian, masukkan campuran ais krim ke dalam bekas beberapa lapisan sambil 'drizzle' coklat couverture pada setiap lapisan ais krim tersebut seperti gambar di bawah.

4) Bekukan ais krim tersebut di dalam freezer selama 4 jam atau lebih (sehingga ais krim tersebut beku 'firm'). Akhir sekali, nikmatilah ais krim yang dihasilkan seperti kanak-kanak di bawah ini:

Kepada pengunjung blog yang mengemari ais krim homemade, anda bolehlah membeli buku 'The Perfect Scoop' oleh David Lebovitz ini

Ramadhan Al-Mubarak

2010-08-08T12:08:00.003+08:00

Pertandingan mendeko oreo choc

2010-08-02T11:59:00.015+08:00

Sekarang ni semakin ramai yang gemar membuat oreo choc ... bermacam-macam design dan dekorasinya. Jadi hari ini saya akan launch pertanding mendeko choc oreo untuk menarik lebih ramai pengemar chocolate membuat chocolate yang kreatif disamping dapat berkongsi hasil kerja tangan mereka dengan komuniti homemade coklat.

Apakah syarat penyertaan?

Terbuka kepada semua pengemar coklat (kecuali ahli keluarga terdekat Mas Des Fontaine)
Mesti mendeko menggunakan plain coklat oreo (apa-apa coklat boleh digunakan)

TIDAK boleh mendeko/menghias mengunakan edible image/transfer sheet/structure sheet ... yang BOLEH hanya free design deko mengunakan coklat, kekacang, hiasan gula, etc... contoh seperti di bawah ini yang dibuat oleh adik saya.

Gambar (dalam bentuk .jpg) serta link blog perlu dihantar kepada homechoc@gmail.com bermula dari hari ini -2/8/2010 sehingga 23/8/2010. Gambar-gambar penyertaan akan diupload pada blog saya pada 24/8/2010 untuk tujuan penilaian (50% pengunjung blog, 50% keluarga Mas Des Fontaine). Peserta juga diminta untuk upload gambar serta memberi penerangan tentang hasil seni mereka pada tarikh yang sama (24/8/2010) untuk mengelakkan idea kreatif mereka diciplak (di sini juga peserta berpeluang untuk mempromosikan blog mereka)Keputusan akan saya war-warkan pada 1/9/10. Hanya seorang pemenang sahaja yang akan dipilih. Hadiah yang menunggu anda ialah mold di bawah ini:

Ref.: CW2146
Weight: 3 gr
Model dimensions: Ø29x6 mm

Cavities: 4 x 7 pc

Mould dimensions: 275x175x24 mm

Penyerta anda adalah dialu-alukan dan saya harap anda tolong war-warkan pada kawan-kawan dan ahli keluarga untuk sama-sama memeriahkan lagi pertandingan ini.

Selamat mendeko!

Coklat cuvette cluster

2010-08-01T18:03:00.011+08:00

Coklat cluster adalah salah satu jenis coklat paling mudah dibuat di rumah..sudah tentu raya ni ramai yang akan menghidangkannya...mana taknya campur saja apa jenis kekacang, buah-buahan kering, cornflakes etc dengan coklat compound yang telah dicairkan atau couverture yang sudah ditemper.

Tapi jika anda ingin memberi image yang lebih profesional pada coklat cluster anda macam coklat Fidani ini..

..apa yang perlu anda lakukan?? Senang saja..gabungkan teknik coklat cuvette (cuvette ini saya hasilkan mengunakan dark choc button- van houten)....

...dengan coklat cluster (mengunakan milk choc couverture - Sicao)..

...cuvette tu juga anda boleh isi dengan berbagai jenis ganache...

jadi bolehlah menghasilkan banyak jenis praline dengan mengunakan cuvette yang mudah.

...sampaikan Ammar kepenatan makan coklat di atas...he..he...

Frame Coklat

2010-07-28T08:48:00.000+08:00

Sekarang ni trend hantaran perkahwinan ialah menghantar coklat berserta kotak yang diperbuat dari coklat juga. Pada anda yang inginkan kelainan mungkin boleh cuba idea ini...Selamat mencuba

Artistic chocolate

2010-07-24T17:16:00.004+08:00

...Menarik dan mungkin boleh cuba...takut-takut tak sempat create lubang, semua coklat sudah mencair...

Directory Kelas Coklat Seluruh M'sia

2010-07-22T11:20:00.001+08:00

Alhamdulilah sekarang ini makin ramai yang berminat untuk belajar membuat coklat samada untuk makan sendiri atau tujuan berniaga....jadi pada sesiapa yang belum berkesempatan untuk belajar rebutlah peluang yang ada..sekarang anda boleh pilih kelas berdasarkan lokasi dan masa..hanya klik Directory Kelas coklat di sebelah atas posting...

Di sini saya ingin menjemput sesiapa yang membuat Kelas Coklat untuk join directory kelas coklat ini...apa optionnya:

1) Exchange banner (anda hanya perlu paparkan banner onlineshop saya di blog/web anda) - service ini FREE.

2) Jika tidak mahu exchange banner anda hanya perlu bayar RM 30 setahun untuk letak banner anda di directory ini

Apa perlu dibuat - email ke homechoc@gmail.com untuk keterangan lanjut dan jangan lupa include banner anda (saiz 125x125 pixel) dlm bentuk fail jpg, png, gif

Cadbury Ads

2010-07-20T10:00:00.006+08:00

Ini longer version Cadbury ads yg kat TV...

Cocoa Painting

2010-07-18T13:46:00.006+08:00

Pada sesiapa yang pandai melukis dan kreatif mungkin boleh cuba teknik cocoa painting untuk menghias fondant atas kek...

Strawberry truffle

2010-07-13T14:00:00.001+08:00

Handroll truffle adalah salah satu jenis coklat yang paling mudah dibuat di rumah kerana ia tidak perlu mengunakan sebarang mould. Truffle ini juga boleh diperbagaikan dengan mengunakan kombinasi coklat dan perisa (buah-buahan seperti raspberry, mango etc; herba seperti habatus sawda, lavender etc). Kebiasaannya saya buat handroll truffles mengunakan coklat hitam, kerana bila buat ganache mengunakan coklat hitam ia lebih cepat 'firm' jadi mudah untuk diroll bulat-bulat. Jika coklat susu (milk) dan coklat putih digunakan, masa untuk mengeraskan ganache adalah lebih lama, dan truffle yang dibuat adalah lebih lembut. Ini salah satu resipi handroll truffle mengunakan milk coklat.

Bahan-bahan (utk ~25 biji):
70 gm krim
20 gm MEC3 strawberry paste
175 gm belgian milk chocolate couverture
Sebuk koko untuk menyalut ganache

Cara:
1) Panaskan krim secara double boil. Setelah panas angkat dari air panas (remove from the heat source)

2) Kemudian curahkan krim yang panas tadi ke dalam bekas yang berisi milk coklat couverture yang masih sejuk (baru keluar dari peti sejuk). Biarkan coklat terrendam sebentar, kemudian gaul hingga sebati. Pastikan suhu ganache telah jatuh bawah 34°C bila semua coklat telah cair, baru tambah MEC3 strawberry. Proses ini adalah untuk memastikan ganache yang terhasil adalah stabil dan tidak terlalu mudah cair setelah ia dikeraskan nanti.

3) Letakkan ganache yang dibuat itu ke dalam bekas dan sejukkan 1 malam di dalam peti sejuk atau 4-6 hrs dalam freezer sehingga firm supaya mudah diroll.

4) Scoop ganache yang telah keras dengan mengunakan melon scoop (kalau tak ada guna saja sudu teh) pada anggaran saiz ~10-12 gm each, roll (kalau dilakukan dalam suhu bilik ~30°C, proses ini perlu lakukan dengan cepat) dan kemudian salutkan dengan serbuk koko. Teknik salutan mudah ini sesuai jika coklat ini dibuat untuk makan sendiri dan akan dimakan secepat mungkin (tahan ~1 minggu jika disimpan dalam peti sejuk dan jika difreezekan boleh tahan lebih dari sebulan). Walaubagaimana pun jika anda hendak memberi coklat ini sebagai hadiah anda perlu menyalut (enrobe) ganache tersebut dengan coklat (samada coklat compound atau couverture) dahulu sebelum disalut dengan serbuk koko. Pengunaan salutan sebuk koko ini dapat mengimbangi rasa manis ganache coklat susu ini...

Pada anda yang gemar truffle, bolehlah beli buku Dede Wilson: Truffles, dimana terdapat 50 recipes truffles yang mudah dibuat di rumah...Dalam buku ini beliau memberi penerangan dari segi pemilihan couverture, cara membuat ganache untuk truffle, membentuk, menyalut, menyimpan, dan lain-lain. Kat mana nak beli..boleh beli dari Book Depository...

Selamat mencuba

Mini Oreo Cheese Cake

2010-07-04T16:30:00.010+08:00

Mini Oreo Cheese Cake

Hujung minggu macam-macam aktiviti yang hendak dilakukan. Tambahan pula, waktu hujung minggu nie lah perut rasa lapar je, almaklumlah anak-anak sepanjang hari kat rumah ... setiap masa meminta makanan. Memandangkan hujung minggu nie free dan tak ke mana-mana, saya mencuba satu resepi cheese cake mudah yang diperolehi daripada Pn. Normah (Delightful Chocs). Resipi ini kami telah variasikan mengikut citarasa kami. Bagi kami, cheese cake ini mudah kerana tidak perlu dibakar, tidak menggunakan telur, menggunakan peralatan asas di rumah sahaja dan tidak mengambil masa yang lama. Berikut disertakan resipi dan cara-cara pembuatannya.

Resipi Mini Oreo Cheese Cake

Filling

250gm Philadelphia Cream Cheese
130gm Coklat Compound Versa White (SICAO)
1/2 biji lemon (ambil jusnya)
25gm Oreo Crumb
1/2 sudu kecil MEC3 French Vanilla

Base

Biskut Oreo (apa-apa flavour yang digemari)

Cara-cara membuatnya:

A) Filling Oreo Cheese Cake

1) Pastikan cream cheese berada pada suhu bilik sebelum mengadunnya menggunakan mixer. Sekiranya cream cheese masih sejuk dan terus diadun dengan mixer, hasil adunan akan menjadi berketul-ketul dan tidak licin.

2) Masukkan cream cheese ke dalam bekas mixer dan adunkannya dengan mixer sehingga kembang dan nampak 'fluffy'. Selepas itu, masukkan perahan jus lemon ke dalam adunan ini dan adunkan sehingga sebati.

3) Kemudian, cairkan coklat compound Versa White (SICAO) dan sejukkannya.

4) Selepas itu, campurkan adunan dari langkah (2) dengan coklat compund putih cair yang telah disejukkan tadi (jangan masukkan coklat compund cair yang masih panas ke dalam adunan cream cheese kerana ia boleh menyebabkan adunan berminyak). Kacau adunan hingga sebati tanpa menggunakan mixer. Seterusnya, campurkan oreo crumb dan 1/2 sudu kecil MEC3 French Vanilla ke dalam adunan filling cheese cake untuk memberikan aroma yang wangi dan menyelerakan.

Adunan filing cheese cake yang telah dicampur dengan oreo crumb

B) Base Cheese Cake

5) Anda tak perlu susah-susah menyediakan base untuk resipi mini oreo cheese cake ini kerana base untuk resipi ini hanya menggunakan biskut Oreo sahaja. Ambil biskut Oreo dan susunkannya ke dalam paper cup bersaiz 8. Pastikan biskut oreo ditekan ke bawah supaya padat dan terletak di bawah dasar paper cup ini. Biskut oreo juga boleh diganti dengan apa jua biskut yang anda gemari.

6) Selepas itu, isikan adunan filing oreo cheese cake yang telah siap ke dalam paper cup yang mengandungi sekeping biskut oreo di dasarnya. Masukkan sehingga penuh acuan dan ketuk dengan lembut agar adunan filing pada setiap acuan padat dan rata.

C) Dekorasi Mini Cheese Cake

Parutkan coklat compound Versa Milk (SICAO) dan hiaskannya di atas mini oreo cheese cake yang dihasilkan pada langkah (6). Akhir sekali, sejukkan mini oreo cheese cake di dalam peti sejuk 'chiller' selama 3 jam.

Mini Oreo Cheese Cake yang sedang dinikmati oleh anak saya Adam ..yum..yum..yum

Selamat Mencuba!

Oreo CHOC Kit for Kids

2010-07-01T08:59:00.006+08:00

Biskut oreo bukan saja sedap dimakan begitu sahaja atau dicelup ke dalam susu tetapi boleh dipelbagaikan sebagai coklat kreatif. Pernahkah anda terfikir untuk membuat coklat oreo bersama-sama dengan anak-anak anda sebagai memenuhi aktiviti mereka di rumah? Jangan risau untuk memikirkan di mana hendak mencari bahan-bahan untuk membuat coklat oreo ini kerana di HOMECHOC OnlineShop kami ada menyediakan set coklat baru yang dikenali sebagai OreoCHOC Kit for Kids. Set yang disediakan ini terdiri daripada: coklat compound susu (milk choc) atau coklat compund hitam (dark choc), 1 mold coklat Oreo, biskut Oreo, aksesori OreoChoc (box dan paper cup), sarung tangan pakai buang, cartoon edible image dan nota cara membuat OreoChoc disertakan. Coklat yang diberi boleh menghasilkan kira-kira 20 biji OreoChoc. Untuk pengetahuan semua, OreoChoc kit ini mempunyai dua tema utama iaitu: (1) OreoCHOC kit untuk kanak-kanak perempuan atau (2) OreoCHOC kit untuk kanak-kanak lelaki. Tema ini perlu dipilih untuk menentukan cartoon edible image yang akan disertakan.

OreoCHOC Kit for Kids

OreoCHOC Kit for Kids ini bukan sahaja sesuai diberikan kepada anak-anak anda tetapi ia juga boleh digunakan sebagai hadiah kepada orang yang tersayang.

Jalan-jalan tengok coklat

2010-06-29T08:27:00.001+08:00

Cuti sekolah yang lepas kami balik kampung ke Maussane. Sampai kat Schipol airport sempat tengok kedai dan cafe yang menjual coklat.

Coklat-coklat dari Belanda ni packagingnya melambangkan masyarakat sana - bunga tulip, kasut kayu, lukisan Van Gogh etc.

Jumpa juga salah satu coklat homemade dari Australia dengan berbagai-bagai perisa..boleh tahan mahal juga, maklumlah label HOMEMADE..

Yang ini pula ialah gourmet coklat Peranchis..coklat Valrhona..saya memang dah lama nak mencuba rasa sebab banyak chef-cehf terkenal memuji keenakkan rasa coklat ini. Kami ada membeli beberapa jenis coklat Valrhona..insya allah next time saya tulis review coklat ni..

Ini gambar anak saya Anas di Cafe Chocolat..coklat di Cafe ini mereka guna brand Callebaut macam yang kita boleh dapat di Malaysia...coklat yang berlonggok-longgok belakang anak saya tu MalChoc (sugar free chocolates sesuai untuk orang yang ada penyakit kencing manis...yes it is available in Malaysia).

Ini contoh praline yang dijual kat Cafe Chocolat...besar-besar (~>50 gm each), strawberry dip dia pun giant size...anggaran harga ialah RM 11 perpiece

Ini pula pastry...cantik & agaknya sedap ??

Ini pula kedai artisan yang menjual berbagai jenis homemade roti, pastry dan coklat di Maussane. MAussane ni cuma kampung kecil saja..kedai kat sini kecil-kecil saja..tak ada kedai besar-besar.

Ini homemade coklat mereka yang dibungkus secara sempoi saja...tapi tengoklah harga dia sebungkus kecil ialah ~RM 25

Ini pula coklat Tikus .....

...strawberry pastry..

Ini pula contoh-contoh coklat kotak.....

coklat kotak love pula...

Di samping dijual di kedai-kedai manisan juga dijual di pasar-pasar tani disana..yang putih-putih tu homemade nougat..boleh dibeli secara timbangan, kat sana sejuk & berkelembapan rendah sebab tu boleh jual terdedah saja..kalau kat Malaysia, dah lama melembik..he..he..

Ini bukan coklat..tapi homemade Italian pasta yang dijual di Pasar tani.....akhir sekali gambar bunga zaitun yang sedang berkembang, yang hujau kecil tulah buah zaitun....

.

Mencari buku tentang coklat?

2010-06-17T08:44:00.013+08:00

Pada anda yang gemar membeli buku macam saya, ini ada berita baik kerana sekarang ni anda boleh membeli buku-buku yang jarang boleh didapati di kedai-kedai buku di Malaysia (ataupun kalau ada, harganya agak mahal) dengan mudah sekali. Di mana?? Anda boleh beli secara online di Book Depository. Apa beza Book Depository ini berbanding dengan Amazon atau onlineshop lain adalah dari segi kos penghantaran buku. Saya pernah membeli buku dari Amazon US, dimana harga buku memang murah (eg UDS 5.0) tetapi kos penghantaran 3x ganda (USD 15.00)..cukup tidak berbaloi. Book Depository pula tiada mengenakan kos penghantaran (Free Worldwide Delivery including Malaysia) jika buku yang dibeli dihantar kepada pembeli dari lebih 90 negara dimana Malaysia termasuk di dalam senarai tersebut. Di samping tiada kos penghantaran, tempoh penghantaran buku juga adalah munasabah (~2 hingga 3 minggu, kerana mode penghantaran melalui pos biasa)

Bulan lepas saya telah membeli dua buku berkaitan coklat yang ditulis oleh Pierre Herme (French pastry Chef) dan Jacques Torres (Chocolatier)..insya allah bila ada kesempatan saya akan tulis review buku-buku coklat yang saya ada..Buku Pierre Herme ini pernah dijual di MPH dengan harga RM 177, saya beli dari Book Depository pada harga RM 132 (masa saya beli buku ini USD 40.2 (5% discount), exchange rate 3.25). Jadi kalau nak beli kena perhatikan discount yang diberi (kerap bertukar dalam masa sebulan) dan juga exchange rate. Book Depository menawarkan pembelian dalam 5 bentuk matawang (USD, GBP, EUR, AUD, CAD)..buat masa ini jika anda beli dalam Euro adalah lebih rendah berbanding dengan USD kerana kejatuhan harga Euro.

Buku Jacques Torres ni tidak ada dijual di Malaysia..so kalau nak beli boleh beli kat Book Depository, sekarang ni ada offer 44% discount.

Seperti yang diberitahu tadi mode penghantaran adalah melalui pos biasa, jadi buku ini akan di hantar oleh posmen ke alamat yang diberi. Buku yang dihantar hanya akan dipak seperti gambar dibawah, jadi kalau buku itu besar..besar kemungkinan tidak muat dimasukkan ke dalam peti surat. Masa saya dapat buku-buku saya hari tu posmen hanya meletakkan atas tembok pagar sahaja, alhamdulilah saya sempat ambil buku saya sebelum hujan..kalau tidak habislah bukuku...jadi gunalah alamat dimana buku yang dibeli tidak akan di letakkan pada tempat yang mungkin kena hujan...penting tu!

Dua tiga hari lagi insya allah saya akan dapat buku ini pula...got this one for RM 191 (got it for Euro 47.04 & exchange rate 4.06), kalau beli kat Kinokuniya will cost me RM 398..what a saving!!

Ada banyak buku untuk dibeli (2.5 million titles)...do your comparison, kalau berbaloi..bolehlah beli (make sure simpan resit, boleh dapat tax exemption)....

Selamat membeli dan membaca...do bookmark this link: Book Depository

Kenapa homemade coklat manis???

2010-05-20T11:06:00.001+08:00

Ini adalah soalan yang saya terima dari Sue JB dan beberapa yang lain: Biasanya coklat homemade ni manis...macmana nak kurang kan kemanisan coklat nie.

Biasanya coklat homemade ni manis...I guess Sue mesti membandingkan coklat homemade dengan coklat komersial dipasaran. Adakah perbandingan ini menyentuh pada kemanisan base coklat atau jenis praline yang dimakan?

Jika perbandingan ini mengenai base coklat, anda perlu tahu bahawa takat kemanisan sesuatu base coklat adalah bergantung kepada formulasinya, secara am coklat putih adalah lebih manis berbanding dengan coklat susu dan coklat hitam. Lagi tinggi peratusan koko mass lagilah kurang kandungan gulanya sebab tulah saya lebih gemar makan coklat hitam ~70% cocoa content. Kemanisan coklat juga berkaitan dengan jenama kerana setiap pengilang ada formulasi tertentu. Macamana nak kurangkan manis?

Pilih jenis coklat yang mengandungi peratusan koko mass yang tinggi
Pilih jenama coklat yang kurang manis
Jika anda gemar coklat susu, blhlah digabungkan sedikit coklat hitam kepada coklat susu untuk mengurangkan kemanisan coklat susu yang diguna...berapa ratio...terpulang pada anda..apa yg perlu diingat mesti dari kategori yang sama..couverture dgn couverture, compound dgn compound.

Jika perbandingan ini mengenai praline, sekali lagi faktor kemanisan bergantung pada resipi yang diguna. Jika inti sesuatu praline eg ganache terlalu manis anda boleh ubah dengan mengurangkan kandungan pemanis atau tukar jenis pemanis tersebut...sebagai contoh glucose gel adalah lebih manis dari corn syrup, jadi gunalah corn syrup. Kombinasi base coklat dan inti juga perlu diseimbangkan seperti coklat acuan domino dibawah ini dibuat dengan mengabungkan coklat hitam (70% cocoa content) dengan inti vanilla ganache (manis kerana dibuat mengunakan coklat putih).

Akhir sekali faktor keadaan (keras atau lembik) coklat semasa anda memakannya juga boleh mempengaruhi rasa kemanisannya. Jika coklat yang anda makan itu sudah lembik kerana telah disimpan pada suhu bilik ~30C, maka anda akan rasa ia lebih manis berbanding dengan coklat yang sama tetapi ia masih keras kerana baru sahaja keluar dari peti sejuk atau berada pada suhu ~25C. Perbezaan tahap kemanisan ini adalah kerana bila coklat tersebut telah lembik, gula dalam coklat lebih mudah dibebaskan kerana lemak yang meliputi gula tersebut telah hampir cair. Sebaliknya jika lemak tersebut dalam keadaan pepejal (kerana coklat itu sejuk/keras), gula tidak mudah dibebaskan, jadi ia lambat larut dalam air liur..sebab tulah kita rasa ia kurang manis..Kalau tak percaya..cuba buat experiment ini di rumah...

Harap jawapan dan suggestion yang diberi dapat membantu....

Carnation for sale by D'Champ's Oven

2010-05-13T07:34:00.000+08:00

Sesiapa yang ingin membeli gum paste carnation macam gambar dibawah ini bolehlah contact k.Ainee..cuma RM 2.50 sekuntum

Chocolate cuvettes

2010-05-11T16:26:00.000+08:00

Chocolate cuvettes (ref: Fine Chocolates 2 by Jean Pierre Wybauw) adalah kelongsong cup/bekas yang telah dibuat terlebih dulu seperti contoh dibawah ini yang kemudiannya boleh diisi dengan apa-apa inti untuk dibuat praline. Apa kelebihan membuat cuvettes berbanding terus membuat praline mengunakan mold tersebut...Kelebihannya ialah anda boleh buat banyak-banyak dan simpan, bila nak makan atau jual, isi intinya, keraskan sebentar dan boleh dimakan atau dijual ...mudahkan. Disamping itu juga bermacam jenis inti boleh diisi tidak terbatas pada inti praline...isi aiskrim atau buah-buahan segar pun boleh..

Mold coklat yang boleh digunakan adalah yang kosong di kedua-dua permukaan nya seperti mold cup, oval etc

Jadi setelah cuvettes siap.,(untuk cuvettes dibawah saya buat mengunakan coklat couverture belgium 70% cocoa )..paipkan intinya...vanilla ganache macam vanilla truffle dan passion fruit ganache.

Kemudian paipkan coklat couverture yg telah ditemper dan hiaskan ...

Inilah hasilnya...layer bawah..passion fruit ganache dan diatas vanilla ganache...jadi guna cuvettes ni mudah untuk isi ganache berlapis...

Selamat mencuba.