BarChoc Kit for Kids

Seminggu sahaja lagi cuti penggal pertama akan bermula..mesti ibu-ibu telah membuat perancangan untuk anak-anak. Bagi ibu-ibu yang belum ada program bolehlah cuba ajak anak-anak membuat aktiviti bersama di rumah eg memasak, membuat kraf etc..Ini satu cadangan dari saya..ibu-ibu boleh ajak anak-anak buat coklat mudah dirumah seperti buat coklat bar, coklat bear/lollichoc.

Susah mencari bahan-bahan? Jangan risau..semua ini telah kami sediakan..BarChoc Kit for Kids dan LolliCHOC Kit for Kids.




Kit ini lengkap dengan semua bahan dan aksesori untuk membuat bar/lollichoc. Coklat yang disertakan adalah coklat compound yang bermutu tinggi dan ditanggung halal. Anggaran bar/lollichoc yang boleh diperolehi ialah 20 biji. Aturcara membuatnya juga ada disertakan. Kit ini juga sesuai untuk dijadikan hadiah untuk anak-anak yang tersayang.......Keterangan lanjut sila ke Mas Des Fontaine OnlineShop

Kenapa coklat berpeluh??

Ini adalah salah satu soalaan yang kerap ditanya..Jawapannya adalah obvious, coklat tersebut berpeluh kerana kepanasan; macam kita bila kepanasan kita berpeluh..

Walaubagaimanapun untuk coklat keadaan ini berlaku kerana proses kondensasi, dimana coklat yang mulanya berada di tempat yang sejuk (eg dalam petisejuk) di pindahkan ketempat yang panas (~30°C) dan berkelembapan tinggi (RH>70%) seperti suhu bilik kat Malaysia ni, dan ia menyejukkan wap air di sekitarnya hingga wap air tersebut bertukar menjadi cecair. Sebenarnya keadaan ini tidak hanya berlaku pada coklat tapi apa-apa saja barang yang dipindahkan dari tempat yang sejuk ke tempat yang panas/kelembapan tinggi..lagi besar jurang perbezaan suhu lagi teruk situasi ini..(Mungkin anda tidak perasaan atau tidak kesah kerana sebelum ini ia tidak mempegaruhi barangan anda), seperti contoh botol vanilla paste dibawah ini. Ada juga yang bertanya, kenapa situasi ini tidak terjadi pada kek atau roti..jawapannya ia juga terjadi, tapi cecair yang terbentuk akan diserap oleh kek atau permukaan yang boleh serap air itu..sebab tu kita tidak nampak kek/roti itu berpeluh... Jadi barang yang nampak berpeluh bermakna permukaannya adalah kalis air, jadi cecair yang terbentuk tidak akan diserap...

Soalaan seterusnya apa akibat jika coklat kita berpeluh...jawapannya ialah jika air yang terbentuk itu tidak di hilangkan (eg diresap mengunakan kitchen roll), lama kelamaan gula dalam coklat akan larut di permukaan coklat dan bila air itu tersejat (evaporate), gula yang di permukaan itu akan membentuk crystal yang akan menyebabkan permukaan coklat itu kesat..keadaan ini dipanggil sugar bloom..seperti contoh gambar dibawah. Adakah coklat ini selamat dimakan..sudah tentu, cuma tidak cantik saje..(jika coklat ini dibiarkan pada suhu bilik, rupa keputihan itu akan hilang tapi bila disimpan balik di dalam peti sejuk atau bilik berhawa dingin ia akan timbul semula.

Persoalaan seterusnya..bagaimana kita boleh elakkan atau boleh kurangkan tahap perpeluhan ini kerana situasi di Malaysia ni suhu bilik adalah tinggi dan kelembapan udara juga tinggi. Lihat gambar dibawah..kedua-dua bear ni disimpan di dalam peti sejuk sebelum dikeluarkan ke suhu bilik untuk dinikmati..yang satu berpeluh dan yang lagi satu elok saje...

Apa yang berlaku adalah...pada coklat bear yang berpeluh, coklat tersebut bila dikeluarkan dari peti sejuk telah dibiarkan terdedah, jadi wap air disekitarnya akan bertukar menjadi cecair dengan cepat kerana coklat itu sejuk. Pada bear yang tidak berpeluh itu bila ia dikeluarkan dari peti sejuk ia adalah didalam bekas yang tertutup..dan bekasnya tidak dibuka terus sebaliknya bekasnya yang dibiarkan berpeluh sebentar, bila dianggarkan suhu bearnya telah hampir kesuhu bilik, barulah tutup bekas bear dibuka, jadi bila bear tu terdedah ia kurang mengalami masalah berpeluh (walaubagaimanapun dalam keadaan Malaysia, situasi ini hanya boleh dikurangkan tetapi tidak boleh dielakkan 100%)..Situasi ini juga boleh dikurangkan dengan menyimpan coklat ditempat yang dingin (eg bilik yg berhawa dingin).

TIP..jika anda menyimpan coklat didalam peti sejuk adalah berguna jika anda bahagikannya mengikut kadar yang akan dimakan setiap kali (jadi cuma keluarkan portion yang hendak dimakan saje)..kerana jika anda kerap biarkan coklat dalam kuantiti yang banyak (eg disimpan dalam bekas yang besar) keluar masuk peti sejuk ke bilik yang panas/berkelembapan tinggi, masalah kondensisi ini akan terus berlanjutan..

Saya harap penjelasan ini dapat menolong anda menjaga kualiti coklat yang dibuat supaya sentiasa comel dan menarik...

Directory Kelas Coklat Seluruh M'sia

Alhamdulilah sekarang ini makin ramai yang berminat untuk belajar membuat coklat samada untuk makan sendiri atau tujuan berniaga....jadi pada sesiapa yang belum berkesempatan untuk belajar rebutlah peluang yang ada..sekarang anda boleh pilih kelas berdasarkan lokasi dan masa..hanya klik Directory Kelas coklat di sebelah kanan posting...

Di sini saya ingin menjemput sesiapa yang membuat Kelas Coklat untuk join directory kelas coklat ini...apa optionnya:

1) Exchange banner (anda hanya perlu paparkan banner onlineshop saya di blog/web anda) - service ini FREE.

2) Jika tidak mahu exchange banner anda hanya perlu bayar RM 30 setahun untuk letak banner anda di directory ini

Apa perlu dibuat - email ke homechoc@gmail.com untuk keterangan lanjut dan jangan lupa include banner anda (saiz 125x125 pixel) dlm bentuk fail jpg, png, gif

Vanilla Truffle

Coklat yang berbentuk bulat dipanggil truffle kerana ia mirip rupa kulat truffle (truffle fungus), dan kebiasaannya ia dibuat mengunakan inti ganache yang dibulat-bulatkan (handroll) dan dibalut dengan serbuk koko, kelapa dan etc seperti gambar dibawah. Selain dari ganache inti truffle juga boleh dibuat dengan bermacam-macam bahan seperti paste kekacang, mashmallow, kek etc asal boleh dibulat-bulatkan dan dicelup..

Terdapat juga dipasaran dimana coklat truffle yang dijual cukup cantik bulatnya kerana ia dibuat mengunakan "shell" seperti gambar dibawah. Apa yang perlu dibuat hanya isi inti, tutup shell tersebut dengan coklat dan akhir sekali salut dengan coklat. "Ready made" shell ini di Malaysia boleh dibeli dari Beryl's dan Aeroshield (tapi kena beli dalam kuantiti yang banyak, min 500 biji)..

gambar diambil dari: http://www.davidlebovitz.com...

Jadi pada yang ingin buat coklat truffle dalam kuantiti yang sedikit terutama untuk makan sendiri adalah tidaklah praktikal untuk membeli "ready made" shell...disini saya tunjuk cara untuk anda buat truffle yang cantik dengan membuat shellnya sendiri....

Langkah-langkahnya:
1) Untuk membuat truffle shell anda perlukan mould..kat mana nak beli..cari di kedai atau boleh beli di onlineshop saya..

2) Untuk resipi ini, shellnya dibuat mengunakan dark choc (70% cocoa content..sebab buat untuk makan sendiri saya guna coklat Belgium). Untuk membuat shell, isi couverture yang sudah di temper kedalam mould (separuh sahaja)..ketuk untuk keluarkan "trapped bubble", kemudian terbalikkan mould untuk meratakan coklat ke seluruh permukaan mould yang berlubang itu dan mengeluarkan lebihan coklat supaya shell yang dihasilkan akan mempunyai ketebalan yang sekata dan nipis. Keraskan shell di dalam peti sejuk ~10-15 min.

3) Isi inti kedalam shell yang telah keras..ini resipi vanilla truffle saya

Resipi
150 gm coklat putih (couverture atau compound)
60 gm krim
1/2 tsp MEC3 french vanilla
Cara: Panaskan krim dan vanilla secara double boil, kemudian tambahkan coklat putih..kacau hingga sebati

4) Tutup lubang truffle dengan coklat couverture yang sudah ditemper...Kemudian keraskan truffle di dalam perti sejuk sehingga lekang dari mould.

5) Keluarkan truffle dari mould.

6) Salut truffle mengunakan coklat couverture yang sudah ditemper..disini kami mengunakan coklat susu....inilah hasilnya

Selamat mencuba....lepas ni nak cuba buat raspberry truffle pula..

Coklat Defect

Pada sesiapa yang biasa membuat praline, amatlah hampa bila kita demould coklat, hasil yang keluar tidak menepati spesifikasi..cantik, berkilat dan tidak cair...tapi di sebalik kehampaan tu ada yang gembira..he..he.. siapa lagi.. anak-anak, kerana berpeluang menikmatinya(kalau tidak semua akan dijual oleh siibu). Jadi apa yang saya ingin kongsi disini adalah kesilapan yang kita lakukan semasa membuat coklat yang boleh menyebabkan coklat itu dianggap "defect"..tapi dari segi rasa, sama saje defect atau tidak...cuma rupanya saje yang mana boleh mempengaruhi "value" bila hendak dijual atau diberi sebagai hadiah.

1) Permukaan coklat yang berlubang-lubang - Sebelum saya buat coklat sendiri, tidak pernah perasan semasa makan coklat, buka saja wrapper terus saja makan..tapi sekarang ini, lubang di permukaan coklat diperhatikan dulu. Kebiasaanny coklat yang dibuat oleh mesin, akan mengalami masalah ini, tapi high quality handmade coklat tidak akan menjual coklat yang berlubang pada permukaannya. Bagaimana hendak mengelakkannya adalah dengan mengetuk mold yang sudah berisi coklat cair sehingga semua angin yang terperangkap (trap air bubble) di bahagian permukaan coklat keluar. Disini pengunaan transparent mould amat berguna sebab kita boleh periksa kehadiran trap air bubble tersebut.

2) Coklat kurang berkilat dan terkopek-kopek permukaannya - Situasi ini boleh disebabkan beberapa faktor yang berpunca dari coklat itu sendiri, mould yang digunakan atau suhu peti sejuk.

• Kalau kerana coklat, situasi ini selalunya kerana coklat yang digunakan semasa mencetak telah mula melikat - i) suhu coklat compound yang cair itu sudah hampir ke suhu bilik, ii) coklat couverture yang telah menjadi "overtemper" dimana crystal makin bertambah. Macamana hendak elakkan situasi ini, hanyalah perlu memastikan coklat yang digunakan semasa mencetak mesti dalam keadaan mengalir dan tidak likat..jadi kalau coklat compound, pastikan letak balik atas air panas, sementara coklat couverture dipanaskan sedikit tanpa menaikkan suhu lebih dari 32°C.
• Kalau kerana mould, situasi ini boleh terjadi sebab mould yang digunakan tidak betul-betul kering atau ada residual sabun pada cavity coklat. Coklat bila terkena lembapan/air akan rosak dan tidak akan membeku dengan sempurna..pastikan mould betul-betul kering sebelum diguna. Untuk masalah residual sabun, pastikan anda basuh mould dengan mengunakan air panas suam dan jika PERLU saja baru guna sedikit sabun, kalau tidak PERLU tak payah guna sabun.
• Suhu peti sejuk tidak optimum untuk mengeraskan coklat couverture (situasi ini tidak berlaku pada compound)..suhu yang optimum adalah 12-17°C
  

3) Shell coklat retak di bahagian atas atau tepi - Situasi ini hanya berlaku pada praline yang berinti lembut seperti ganache. Jika ini berlaku coklat tidak akan tahan lama kerana bakteria boleh merosakkan inti ganache didalam coklat. Bagaimana ia boleh terjadi?

• Shell coklat yang dibuat terlalu nipis menyebabkan ia mudah pecah bila kita ketuk coklat keluar dari mould
• Shell coklat dibiarkan didalam petisejuk terlalu lama sebelum diisi inti dan ditutup. Jika terlalu lama coklat tersebut telah mengecut (contract), dan bila dikeluarkan ke suhu bilik untuk diisi inti, ia akan mengembang dan menyebabkan keretakan.
  

Saya harap infomasi yang dikongsi ini dapat menolong kita memperbaiki kualiti praline yang dihasilkan....walaupun homemade mesti setanding dengan handmade coklat buatan company coklat..betul tak??