Huile D'Olive Chocolat

Alhamdulilah hari ini berkesempatan untuk berkongi satu lagi resipi yang telah saya janjikan..Huile D'Olive Chocolate (Olive oil Chocolate atau chocolate minyak zaitun). Tidak perlu diberitahu lagi, insya allah semua tahu kebaikan minyak zaitun (yang juga disebut di dalam al-Quran). As such kenapa tidak kita gunakan minyak zaitun dalam membuat makan kegemaran seperti coklat!

Gambar di bawah ni adalah barisan pohon-pohon zaitun yang terdapat di halaman rumah mertua saya di Maussane Les Alpilles. Di kampung ni di mana-mana saja kita boleh jumpa pohon-pohon zaitun yang baru di tanam atau yang telah berusia 100+ tahun. Buah zaitun tidak boleh dimakan terus setelah dipetik kerana ia pahit..hanya boleh dimakan perahan minyaknya atau setelah dijeruk. Di Maussane, sesiapa yang mempunyai pohon zaitun boleh mendapatkan minyaknya dengan memproses buah zaitun tersebut di kilang berdekatan. Mertua saya menghantar buah zaitun mereka ke Mas Des Barres mill yang dekat dengan rumah meraka. Mas des Barres ini adalah "family owned mill" yang memproses 5 jenis buah zaitun - Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale and Picholine dari sekitar Les Baux Valley. Gabungan 5 jenis ini dapat menghasilkan "extra virgin" minyak zaitun yang berkualiti tinggi serta mempunyai rasa yang cukup unik - exquisite and delightful fragrance of artichoke, green grass, green apple or hazelnut (Saya cukup suka rasa kelat minyak in dan ke haruman baunya). Kami bernasib baik kerana setiap tahun kami dapat stock minyak ini..alhamdulilah!

Ini pula gambar Ammar bersama pohon zaitun yang saya tanam di rumah. Pohon zaitun ni tak memerlukan banyak air, jadi terpaksalah tanam kat pasu supaya tidak kena hujan yang banyak. Suka-suka aje tanam untuk mengingatkan anak-anak kebun zaitun di Maussane.

Jadi untuk resipi ini gunakan a good quality extra virgin olive oil yang juga mempunyai rasa yang anda gemar. Jika ia tidak ada bau atau rasa yang unik anda masih dapat khasiat minyak zaitun...


Resipi (untuk ~40 biji coklat using standard Choc praline mold)

60 gm whipping cream or creamer sejat
150 gm white chocolate (compound or couverture)
80 gm Extra virgin Mas der Barres olive oil
250 gm dark choc couverture untuk kelongsong choc (best 60% and above..untuk ini saya guna Valrhona Alpaco)

1) Panaskan cream secara double boil kemudian tambahkan white chocolate.
2) Setelah sebati tambahkan minya zaitun sedikit demi sedikit dan kacau sehingga sebati
3) Sejukkan sekejap di dalam peti sejuk sebelum isi ke dalam kelosong coklat (shell) yang telah dibuat untuk mengelakkan minyak zaitun dari terpisah dari ganache tersebut.
4) Buat kelonsong coklat, isi ganache dan kemudian tutup.




Lepas tu boleh menikmatinya!



Selamat mencuba!

Creativity

Tajuk yang diajukan seem out of theme...tapi jangan risau definitely ada connection with chocolate! Vik Muniz adalah seorang Brazilian visual-artist yang mengunakan bahan-bahan biasa eg gula, cebisan kertas, chocolate syrup, wire, diamond, sampah etc untuk dijadikan lukisan, sculpture etc. Ini contoh gambar "Paparazzi" yang dibuat mengunakan chocolate syrup. Kalau nak tengok hasil karya beliau yang lain bolehlah tengok di http://www.vikmuniz.net

"Paparazzi"- a collection from Picture of Chocolate 1997 (ref: http://www.vikmuniz.net)

Ini pula adalah video beliau bercerita tentang hasil seni yang telah dihasilkan...

Enjoy being creative!

Moist and Nutty Brownies

..dah lama tak berposting..bukan apa sibuk menguruskan anak-anak mula bersekolah dan early of the year home management (maklumlah kita yang full time home-manager ni pun kena buat yearly budget, family calender etc..). Kelas coklat baru saja mula semula setelah lama bercuti..jadi pada sesiapa yang masih belum belajar buat coklat marilah join my class...

Hari ni saya nak berkongsi resipi brownies yang mudah tapi very chocolaty yang diadaptasikan dari buku Chocolate Desserts by Pierre Herme. Being a French Chef sudah tentu pilihan brand coklat yang digunakan adalah Valrhona. Seperti yang pernah saya beritahu dahulu , chocolate Valrhona ini mahal (http://www.homechoc.com/2010/08/truffle-kurma-bersalut-pistachio.html) jadi saya hanya mengunakannya untuk recipe yang betul-betul saya rasa worth using it. Recipe brownies dalam buku ni mengunakan Single Origin Valrhona Caraibe, 66% cocoa content (source cocoa bean: Caribbean) dan kekacang yang dia recommend adalah pecan atau walnut.

Gambar brownies dalam buku ni memang cukup menyelerakan!

Tapi recipe brownies yang saya buat, saya gantikan Valrhona Caraibe dengan Valrhona Alpaco 66% cocoa content (source: Ecuador) kerana saya suka rasa Alpaco yang ada floral notes (Jasmine/orange) . Kacang yang saya guna ialah hazelnut sebab itu aja stock kacang yang ada kat rumah masa buat bownies ni.

Recipe Moist and Nutty Brownies (Adapted from Chocolate Desserts by Pierre Herme)

145 gm Valrhona Alpaco (kalau tak ada boleh guna strong dark chocolate)
260 gm mentega
4 biji telur bersaiz besar yang dipukul sedikit (lightly beaten)
250 gm gula
140 gm tepung
145 gm hazelnut yang dipanggang dan cincang kasar

Cara:

1. Panaskan ketuhar/oven pada suhu 180°C. Kemudian, sediakan acuan 9"x12" (recomended..saya gunakan acuan 9"x9"..jadi brownies saya lebih tebal dan perlu dibiarkan dalam oven lama sedikit) dengan menyapukan sedikit mentega dan dialas bahagian bawahnya dengan parchment paper.
2. Cairkan Valrhona Alpaco (atau strong dark chocolate) secara double boil atau microwave dan suhu coklat itu ~45°C semasa dicampurkan dengan bahan-bahan yang lain nanti.
3. Lembutkan mentega dengan dipukul secara pelahan mengunakan spatula atau senduk kayu sehingga berkrim (pastikan tidak dipukul dengan kuat supaya tidak naik macam buat kek!). Kemudian tambahkan coklat cair tadi dan diikuti dengan telur, gula, tepung dan kekacang. Kacau saja sehingga sebati.
4. Masukkan bancuhan brownies dalam acuan yang telah disediakan dan masak selama 20 min hingga bahagian atas brownies kelihatan kering (seperti gambar dib awah) tapi jika dicucuk ada kesan coklat yang masih cair. Kerana saya guna acauan yang lebih kecil jadi browniesnya adalah lebih tebal jadi saya tambahkan masak memasak brownies tersebut dengan membiarkan ia di dalam oven yang masih panas tapi sudah di tutup letriknya selama 10 min lagi.
   

Brownies yang sudah dimasak...anak-anak dah ready untuk menikmatinya!

Yummy-yummy! Brownies ini simple saja tapi rasa coklatnya cukup menyerlah dan ia tidak terlalu manis ..simple but delicious!

Gambar coklat kat bawah brownies tu ialah Olive Choc..insya allah resipinya akan datang....rajin-rajinlah singgah keblog ni...

Selamat mencuba...

.

Chocolate Decorations

..maaflah dah lama tak buat posting..sibuk sikit cuti sekolah ni! Pada sesiapa yang ingin belajar membuat chocolate decoration boleh tengok video-video dibawah..nampak mudah saja..Selamat mencuba...

Cute & Interesting Videos

Happy watching!

SWEET PLAY from Elsa Lambinet on Vimeo.

.